在欧美国家，洋葱被誉为“蔬菜皇后”， 因它具有突出的防病保健功能，在全世界都备受欢迎。此外， 因为很少发生病虫害，洋葱还是一种洁净的绿色蔬菜。
洋葱是唯一含有“前列腺素”的植物
洋葱是一种集营养和保健于一身的特色蔬菜，它完全不含脂肪， 却含有丰富的膳食纤维、钾、磷、蛋白质等多种营养成分。
更重要的是，它还是目前已知的唯一含有前列腺素A的植物。 前列腺素是存在于动物和人体中的一类不饱和脂肪酸组成的具有多种 生理作用的活性物质。最早发现于人类的精液中， 当时以为这一物质是由前列腺释放的，因而被叫做“前列腺素”， 但现在发现人体的许多组织中都能产生前列腺素。
前列腺素参与细胞的一系列增殖、分化活动。具有降低血压、 消除炎症、预防动脉硬化、预防血栓、降低血液黏度等作用。
洋葱的食用价值
洋葱不仅是美味的蔬菜，而且还具有多种较高的生理药用价值， 被推崇为具有多功能的降脂、降压、抗癌的营养保健食品。
1、预防癌症
洋葱中的硒元素和槲皮素具有抗癌作用。
硒是一种抗氧化剂，能刺激人体免疫反应， 从而抑制癌细胞的分裂和生长。而槲皮素则能抑制致癌细胞活性， 阻止癌细胞生长。
2、维护心血管健康
前列腺素A能扩张血管、降低血液黏度，因而会产生降血压、 增加冠状动脉的血流量，预防血栓形成的作用。
3、杀菌、抗感冒
洋葱中含有植物杀菌素如大蒜素等，有很强的杀菌能力， 能有效抵御流感病毒、预防感冒。
4 、刺激食欲，帮助消化
洋葱含有葱蒜辣素，加工时常会因气味刺鼻而常使人流泪。 正是这特殊气味可刺激胃酸分泌，增进食欲。
5、延缓衰老
洋葱富含维生素C、尼克酸， 它们能促进细胞间质的形成和损伤细胞的修复，使皮肤光洁、 红润而富有弹性;所含硫质、维生素E等， 能阻止不饱和脂肪酸生成脂褐质色素，可预防老年斑。
6、改善眼疲劳
洋葱含丰富谷胱甘月太，能促进角膜胶原蛋白合成， 维持水晶体的透明性。。
紫皮、黄皮哪种洋葱更好?
洋葱有紫皮、黄皮、白皮三种：
紫皮洋葱的营养价值高于浅色洋葱，且口感更脆、辣味较明显， 适合短时间快炒;
浅色洋葱水分和甜度较高，相对难保存一些， 更适合做凉拌菜和蔬菜沙拉;
洋葱要选掂起来很沉，表皮干燥、紧实，没有擦伤的，放在低温、 干燥、黑暗且通风良好的地方保存。
什么人不建议吃洋葱?
1.本身对洋葱存在过敏的人群不宜食用。
2.由于洋葱辛辣刺激，食用过多容易损伤肠胃， 所以本身存在胃肠疾病的人群应该少吃或者不吃。
3.对于一些禁忌“辛辣刺激”的特殊疾病患病人群，请谨慎食用。
