说起意大利美食,除了众所周知的比萨饼和意大利面外,意大利的冰淇淋(Gelato)也同样负有盛名。为什么意大利冰淇淋这么有名呢,它有什么独特之处呢?让我们一起来揭秘它的美味秘诀吧。
冰淇淋的意大利语Gelato,原意是“冷冻”的意思,它是一种源自于意大利的甜点,以口味多样、手工制作精良和营养价值高而闻名世界。与普通的冰淇淋(Ice Cream)相比,意大利冰淇淋Gelato,不论是成分、制造过程、口味种类、营养价值和质感都更胜一筹。
意大利冰淇淋不使用人工香精或甜味剂,更强调其天然制作过程,所以Gelato在中文中通常被译为意大利手工冰淇淋。更不为人知的是,它在制作上与其他冰淇淋的区别在于脂肪、空气和温度方面。
意大利Gelato的脂肪含量比Ice Cream低很多,Gelato主要成分是牛奶,而普通的Ice Cream则由奶油制成。普通的Ice Cream平均含有30%的脂肪含量,而意大利冰淇淋Gelato只有6%-7%,只有Ice Cream的四分之一,因此意大利冰淇淋更健康。
其次,一般的冰淇淋Ice Cream的温度比意大利冰淇淋Gelato低。Ice Cream的温度一般在零下20-22度,而意大利冰淇淋Gelato的温度在零下14-15度,因此无论是在夏天或是冬季,意大利冰淇淋Gelato都能给人带来更为温和的口感。
再其次就是空气含量的不同。在制作一般的冰淇淋Ice Cream的过程中,随着不断的快速搅拌,奶油会逐渐膨胀,这是因为其中注入了空气的缘故。一般Ice Cream中含有八成的空气,而意大利冰淇淋Gelato中只含有两成。
传统的美食需要秉持传统的工艺和精神,这才是意大利冰淇淋Gelato最大的魅力所在。
Gelato与普通冰淇淋的不同之处还在于,普通冰淇淋可批量制作,在冰柜内可保存半年以上。而意大利冰淇淋Gelato则是当天制作当天销售,所以每天都是新鲜的。
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