说起意大利美食，除了众所周知的比萨饼和意大利面外，意大利的冰淇淋（Gelato）也同样负有盛名。为什么意大利冰淇淋这么有名呢，它有什么独特之处呢？让我们一起来揭秘它的美味秘诀吧。
冰淇淋的意大利语Gelato，原意是“冷冻”的意思，它是一种源自于意大利的甜点，以口味多样、手工制作精良和营养价值高而闻名世界。与普通的冰淇淋（Ice Cream）相比，意大利冰淇淋Gelato，不论是成分、制造过程、口味种类、营养价值和质感都更胜一筹。
https://www.instagram.com/p/BqX9PW4n-5I/
意大利冰淇淋不使用人工香精或甜味剂，更强调其天然制作过程，所以Gelato在中文中通常被译为意大利手工冰淇淋。更不为人知的是，它在制作上与其他冰淇淋的区别在于脂肪、空气和温度方面。
意大利Gelato的脂肪含量比Ice Cream低很多，Gelato主要成分是牛奶，而普通的Ice Cream则由奶油制成。普通的Ice Cream平均含有30%的脂肪含量，而意大利冰淇淋Gelato只有6%-7%，只有Ice Cream的四分之一，因此意大利冰淇淋更健康。
其次，一般的冰淇淋Ice Cream的温度比意大利冰淇淋Gelato低。Ice Cream的温度一般在零下20-22度，而意大利冰淇淋Gelato的温度在零下14-15度，因此无论是在夏天或是冬季，意大利冰淇淋Gelato都能给人带来更为温和的口感。
再其次就是空气含量的不同。在制作一般的冰淇淋Ice Cream的过程中，随着不断的快速搅拌，奶油会逐渐膨胀，这是因为其中注入了空气的缘故。一般Ice Cream中含有八成的空气，而意大利冰淇淋Gelato中只含有两成。
传统的美食需要秉持传统的工艺和精神，这才是意大利冰淇淋Gelato最大的魅力所在。
Gelato与普通冰淇淋的不同之处还在于，普通冰淇淋可批量制作，在冰柜内可保存半年以上。而意大利冰淇淋Gelato则是当天制作当天销售，所以每天都是新鲜的。
Gelato的制作是传统家庭手工作坊模式，随制作者性格与心情任意调配原料比例，因此每一款意大利冰淇淋都饱含了制作者的个性态度，每一款冰淇淋的口味也都是独特而与众不同的。
有人说Gelato是意大利的艺术，有人说Gelato是意大利的诱惑，无论怎样表述，不容置疑的是，意大利冰淇淋Gelato绝对是意大利的甜品代表。
在意大利，大约每5000人就拥有一家意大利“Gelato”冰淇淋店，其中拥有一、两百年制作历史的老店更是随处可见。他们保持着“家庭私房菜”式的小规模手工作坊，随着制作者的个性与心情来变换口味，因此在世界上没有两家一模一样的意大利冰淇淋店。
