【欧洲希望之声2021年04月03日】相信很多来到欧洲的华人朋友都注意到，欧洲超市里有很多形态各异的陌生蔬菜，这些菜几乎从来没在中式菜谱里出现过，您是否对它们很好奇呢？ 其实，它们都是非常值得尝试的欧洲特色时蔬，跟所有的新鲜蔬菜一样，只需要简单的烹饪即可享用。为了方便住在欧洲各国的华人朋友买菜，本文把这些菜名按多国语言列表 。这一期为大家介绍的蔬菜有：
| 中文 | 英语 | 法语 | 德语 | |
| 1 | 洋蓟 | Artichoke | Artichaut | Artischocke |
| 2 | 球茎茴香 |
Fennel
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Fenouil |
Fenchel
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| 3 | 皱叶甘蓝 |
Savoy cabbage
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Chou vert | Wirsingkohl |
| 4 | 块根芹 |
Celery root
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Cèleri rave
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Wurzelsellerie |
| 5 | 甜根菜 |
Beet
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Betterave | Rote Bete |
| 6 | 白芦笋 |
White asparagus
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Asperge blanche |
Weißer Spargel
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| 中文 | 意大利语 | 西班牙语 | 荷兰语 | |
| 1 | 洋蓟 | Carciofo | Alcachofa | Artisjok |
| 2 | 球茎茴香 | Finocchio | Hinojo | Venkel |
| 3 | 皱叶甘蓝 | Verza | Col de Saboya | Wirsing |
| 4 | 块根芹 | Sedano rapa | apio de raíz | Knollensellerie |
| 5 | 甜根菜 | Barbabietola | Remolacha | Rode Biet |
| 6 | 白芦笋 | Asparagi bianchi | Epárragos blancos | Witte asperges |
1. 洋蓟
洋蓟的样子就像一大朵带有层层花瓣的花苞，它也被称作菜蓟、朝鲜蓟或法国百合。这张原产于地中海沿岸的奇特蔬菜，在远古时期古就已经被埃及人、希腊人和罗马人用作一种药材服用（尤其是针对消化系统疾病），而在欧洲它被普遍食用已经几百年。
洋蓟风味独特，清香的鲜甜中带一点淡淡的苦味，可煮、炒、炸、烤或生食。营养价值亦属上乘，其果肉中含有丰富的氧化剂、维生素和矿物质，是一种高营养价值的名贵保健蔬菜，被誉为“蔬菜之皇”。如今欧洲的洋蓟有两个品种，紫洋蓟和绿洋蓟。紫洋蓟肉质较细腻，比较适合生吃。
吃洋蓟几乎是一门艺术，它的主要食用部分是花苞的肥嫩苞片根部及肉质花托，也就是指洋蓟的花瓣和花心部分。做好的洋蓟是从外到内的吃：首先将花瓣轻轻扯下来， 将花瓣的根部放在两排牙齿之间，用牙齿刮下并吸吮里面的汁水和纤维，剩余的花瓣就扔掉了，把所有的花瓣都摘下后，就露出鲜嫩的洋蓟心，这就是这个菜的精华部分。所以，洋蓟可以食用的只是很小的一部分，买菜时可要预足了份量。
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2. 球茎茴香
球茎茴香和中国品种的茴香味道很相似，但是欧洲超市里通常见到的球茎茴香看上去长得有点像洋葱头，上面的茎和叶子都砍掉了，只剩下它根部。球茎茴香富有浓郁的辛香气味，它的白色球茎质脆味甘，很多人描述它带有八角的味道，适合与鱼或肉类一起烹煮。如果喜欢这种的味道，也可以把它用来做凉拌。
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球茎茴香含胡萝卜素、维生素C和各种人类必需的氨基酸，营养价值较高。它能促进胃肠蠕动和帮助消化，据说早在罗马时代，妇女们就知道食用茴香能抑制肥胖，所以它也是良好的减肥蔬菜。
3. 皱叶甘蓝
皱叶甘蓝也叫皱叶卷心菜，它最容易辨认的特点就是叶片大而卷皱，不像其它卷心菜的叶子那么平滑，但是吃法和味道与普通卷心菜相似，一般是煮熟了食用。在欧洲它也被用来包肉馅或熬成糊状的汤。
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皱叶甘蓝含有丰富的钙质和维生素C，有助于消化。外用时，它还可以帮助伤口愈合和缓解各类疼痛。
4. 块根芹
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块根芹是芹菜的一种，属于胡萝卜科，它的根部非常壮大，味道清甜，口感爽脆，生吃或熟食都可。块根芹的茎叶部分颜色呈深绿色，形态跟中国菜系里面的芹菜有点像，但味道和口感比较逊色，所以欧洲人通常只吃它的根部。像所有根茎类蔬菜一样，它在冬季最受欢迎。
块根芹是膳食纤维的极佳来源，而且富含多种维生素和矿物质，尤其是维生素K。
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5. 甜根菜
甜根菜俗称红菜头，起源于地中海沿岸，别的地区也有引进。它就像一颗紫红色的萝卜，水份含量高，味道鲜甜可口，最佳享用方法是凉拌或打成汁。甜根菜有排毒功效，它有助于维持良好的肠胃和消化功能，同时降低不良的胆固醇水平。由于它含较多的糖分，能在肝内合成较多的肝糖原，有解毒养肝的作用 。
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6. 白芦笋
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白芦笋是欧洲春季一大美食，光看它素净修长的外形就给人一种清爽的感觉。白芦笋的最佳吃法是削去底部外皮，用盐水略煮然后配上各种酱汁，但是很多人认为白芦笋鲜美的味道根本无需搭配任何酱料。
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每年的4-6月是吃白芦笋的最佳时节。白芦笋一上市就会像明星一样在超市里占据最显眼的位置，欧洲人也会立即踊跃购买，在德国一些地区还有专门吃白芦笋的节日。毕竟物以稀为贵，一年中只有这段时间能吃到，大家都迫不及待地想尝尝鲜，清甜多汁的白芦笋就是春天的味道。(未完待续）
