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【原创】盘点欧洲那些叫不上名来的“老外”蔬菜(上)

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欧洲 蔬菜 种类
盘点欧洲超市里那些叫不出名的“老外”蔬菜(图片来源:欧洲希望之声合成)

【欧洲希望之声2021年04月03日】相信很多来到欧洲的华人朋友都注意到,欧洲超市里有很多形态各异的陌生蔬菜,这些菜几乎从来没在中式菜谱里出现过,您是否对它们很好奇呢? 其实,它们都是非常值得尝试的欧洲特色时蔬,跟所有的新鲜蔬菜一样,只需要简单的烹饪即可享用。为了方便住在欧洲各国的华人朋友买菜,本文把这些菜名按多国语言列表 。这一期为大家介绍的蔬菜有:

  中文 英语 法语 德语
1 洋蓟 Artichoke Artichaut Artischocke
2 球茎茴香
Fennel
Fenouil
Fenchel
3 皱叶甘蓝
Savoy cabbage
Chou vert Wirsingkohl
4 块根芹
Celery root
Cèleri rave
Wurzelsellerie
5 甜根菜
Beet
Betterave Rote Bete
6 白芦笋
White asparagus
Asperge blanche
Weißer Spargel

  中文 意大利语 西班牙语 荷兰语
1 洋蓟 Carciofo Alcachofa Artisjok
2 球茎茴香 Finocchio Hinojo Venkel
3 皱叶甘蓝 Verza Col de Saboya Wirsing
4 块根芹 Sedano rapa apio de raíz Knollensellerie
5 甜根菜 Barbabietola Remolacha Rode Biet
6 白芦笋 Asparagi bianchi Epárragos blancos Witte asperges

1. 洋蓟

欧洲 蔬菜 品种
绿色的洋蓟(图片来源:Pixabay)

洋蓟的样子就像一大朵带有层层花瓣的花苞,它也被称作菜蓟、朝鲜蓟或法国百合。这张原产于地中海沿岸的奇特蔬菜,在远古时期古就已经被埃及人、希腊人和罗马人用作一种药材服用(尤其是针对消化系统疾病),而在欧洲它被普遍食用已经几百年。

洋蓟风味独特,清香的鲜甜中带一点淡淡的苦味,可煮、炒、炸、烤或生食。营养价值亦属上乘,其果肉中含有丰富的氧化剂、维生素和矿物质,是一种高营养价值的名贵保健蔬菜,被誉为“蔬菜之皇”。如今欧洲的洋蓟有两个品种,紫洋蓟和绿洋蓟。紫洋蓟肉质较细腻,比较适合生吃。

紫洋蓟肉质较细腻,比较适合生吃(图片来源:Pixabay)

吃洋蓟几乎是一门艺术,它的主要食用部分是花苞的肥嫩苞片根部及肉质花托,也就是指洋蓟的花瓣和花心部分。做好的洋蓟是从外到内的吃:首先将花瓣轻轻扯下来, 将花瓣的根部放在两排牙齿之间,用牙齿刮下并吸吮里面的汁水和纤维,剩余的花瓣就扔掉了,把所有的花瓣都摘下后,就露出鲜嫩的洋蓟心,这就是这个菜的精华部分。所以,洋蓟可以食用的只是很小的一部分,买菜时可要预足了份量。

 

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2. 球茎茴香

欧洲 蔬菜 品种
超市里通常见到的球茎茴香,上面的茎和叶子都砍掉了。(图片来源:Pixabay)

球茎茴香和中国品种的茴香味道很相似,但是欧洲超市里通常见到的球茎茴香看上去长得有点像洋葱头,上面的茎和叶子都砍掉了,只剩下它根部。球茎茴香富有浓郁的辛香气味,它的白色球茎质脆味甘,很多人描述它带有八角的味道,适合与鱼或肉类一起烹煮。如果喜欢这种的味道,也可以把它用来做凉拌。

 

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球茎茴香含胡萝卜素、维生素C和各种人类必需的氨基酸,营养价值较高。它能促进胃肠蠕动和帮助消化,据说早在罗马时代,妇女们就知道食用茴香能抑制肥胖,所以它也是良好的减肥蔬菜。

3. 皱叶甘蓝

皱叶甘蓝也称皱叶卷心菜(图片来源:Pixabay)

皱叶甘蓝也叫皱叶卷心菜,它最容易辨认的特点就是叶片大而卷皱,不像其它卷心菜的叶子那么平滑,但是吃法和味道与普通卷心菜相似,一般是煮熟了食用。在欧洲它也被用来包肉馅或熬成糊状的汤。

 

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皱叶甘蓝含有丰富的钙质和维生素C,有助于消化。外用时,它还可以帮助伤口愈合和缓解各类疼痛。

4. 块根芹

 

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块根芹是芹菜的一种,属于胡萝卜科,它的根部非常壮大,味道清甜,口感爽脆,生吃或熟食都可。块根芹的茎叶部分颜色呈深绿色,形态跟中国菜系里面的芹菜有点像,但味道和口感比较逊色,所以欧洲人通常只吃它的根部。像所有根茎类蔬菜一样,它在冬季最受欢迎。

块根芹是膳食纤维的极佳来源,而且富含多种维生素和矿物质,尤其是维生素K。

 

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5. 甜根菜

甜根菜俗称红菜头(图片来源:Pixabay)

甜根菜俗称红菜头,起源于地中海沿岸,别的地区也有引进。它就像一颗紫红色的萝卜,水份含量高,味道鲜甜可口,最佳享用方法是凉拌或打成汁。甜根菜有排毒功效,它有助于维持良好的肠胃和消化功能,同时降低不良的胆固醇水平。由于它含较多的糖分,能在肝内合成较多的肝糖原,有解毒养肝的作用 。

 

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6. 白芦笋

白芦笋是欧洲春季一大美食,光看它素净修长的外形就给人一种清爽的感觉。白芦笋的最佳吃法是削去底部外皮,用盐水略煮然后配上各种酱汁,但是很多人认为白芦笋鲜美的味道根本无需搭配任何酱料。

 

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每年的4-6月是吃白芦笋的最佳时节。白芦笋一上市就会像明星一样在超市里占据最显眼的位置,欧洲人也会立即踊跃购买,在德国一些地区还有专门吃白芦笋的节日。毕竟物以稀为贵,一年中只有这段时间能吃到,大家都迫不及待地想尝尝鲜,清甜多汁的白芦笋就是春天的味道。(未完待续)

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(责任编辑:毕圆)
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