最原始的原味蘋果塔是千層酥皮做的，形狀是什麼樣的？已經無從考查了！但是現在的蘋果酥皮薄塔 tarte fine aux pommes的做法可能是最接近原始的蘋果塔的。 有做成圓型也有是長方型的，但是基本上都是排上薄薄的蘋果片灑些糖，也有些烘焙前會塗上一點奶油。
一般的蘋果塔 tarte aux pommes 是鋪上酥皮塗蘋果泥排上蘋果片再灑些糖。（依各人喜好也可以加肉桂粉）
諾曼地蘋果塔 tarte normande aux pommes 跟其他的蘋果塔一樣，鋪上酥皮排上薄薄的蘋果片加入 全蛋、糖、杏仁粉、蘋果酒 calvados與鮮奶油攪拌成的蛋液。
阿爾薩斯蘋果塔 tarte alsacienne aux pommes是用一般酥皮排上薄薄的蘋果片加入全蛋、糖、香草精或香草粉與鮮奶油攪拌成的蛋液。
塔丁蘋果塔 tarte Tatin 跟其他蘋果塔不同之處是蘋果切的很厚的厚度，而且酥皮是蓋在蘋果上。
聞名法國的塔丁蘋果塔有ㄧ個很有趣的故事，十九世紀初在盧瓦.謝爾省 Loire et Cher 的ㄧ個城鎮拉莫特-伯夫龍Lamotte-Beuvron 有一對塔丁家族的姐妹經營著一家世襲的餐館，主要的客人都是從巴黎來打獵的獵人。狩獵活動開始的那個星期天餐館裏坐滿了飢腸轆轆的客人，塔丁姐姐匆忙的準備當天的甜點——蘋果塔，她將大塊的蘋果排好加上焦糖後推入烤箱，忙了一陣子才發現沒有先鋪上酥皮，已經沒有時間從新做，最後決定在蘋果上蓋上酥皮繼續烘培。當天她硬著頭皮把自己認為做壞了的甜點送上桌，沒想到居然獲得了許多好評，從此名聲大噪！因此塔丁姐姐成了塔丁蘋果塔的發明者！
