在比利时，有一种食物，它好吃又便宜，它经常出现在街道上、餐馆里、大小超市里、面包店里，出现在展销会、博览会和圣诞市场上，随处可以买得到。它同这个国家并不多的人口相比，出现的频率显得过于频繁。上至王室，下至百姓，真可谓老少皆宜，妇孺皆知，它就是著名的传统甜品——华夫饼（Waffle，又称沃夫饼、格子饼、压花蛋饼等）。那么，它为何如此受欢迎？它又有怎样的历史故事呢？
什么是华夫饼？
制作华夫饼的面糊通常是用面粉、鸡蛋、黄油、糖、发酵粉等调制而成，面糊发酵后，倒入专用的烤盘(waffle iron) 烤制而成。烤盘上下两面呈凹凸格子状，倒进去的面糊或面团便可压制成形。根据烤盘形状的不同，华夫饼可以分为长方形、椭圆形、心形、圆形等。
烤好的华夫饼，可以直接食用，也可以放上草莓、冰激淋、香蕉、香瓜、奶油、巧克力、果酱、糖浆、蜂蜜等，味道更丰富。经过装饰过的华夫饼可以用“彩妆”来形容，没有装饰过的可以用“素颜”来形容。对于游客来讲，“彩妆”更吸引人；对于比利时人来讲，他们更愿意吃的是“素颜”，因为在他们的心里，那才是真正的华夫饼。小清新的味道，再撒点糖粉，已经够了。
华夫饼，可以冷吃，也可以热食。既可以当早餐，又可以是下午茶的标配，还可以是您饿了的时候能垫巴一口的满足。
比利时华夫饼大体上分为：布鲁塞尔华夫饼和烈日华夫饼两种。前者更轻，更脆，周边是开口的；后者略沉些，并呈矩形，周边是封口的。
比利时华夫饼的历史
比利时华夫饼的历史可以追溯到公元9至10世纪，起源于布拉班特（Brabant，位于现在的比利时）。最初的用料是把面粉和水调成的面糊，放在两块铁板之间，用火加热烤熟即可。公元11世纪，随着“十字军东征”的到来，橘子水等调味品被添加到华夫饼之中。15世纪，出现了经典网格雕刻图案的华夫饼模具，烘烤技术得到提高。
14至15世纪，由于糖的价格比较昂贵，农民们通常在自己家里制作无糖且稍厚的华夫饼。富人家制作的就更讲究些，细面粉、蛋黄、糖、白葡萄酒的添加，美味可口。
在16世纪的华夫饼配方中，添加了姜和肉桂等香料。
1604年，在布鲁塞尔文学中，出现了“华夫饼”一词。
有“世界糖罐”之称的加勒比海地区甘蔗种植园，在18世纪初，得到进一步扩张，欧洲糖价降低了一半。加了糖的华夫饼，走向了大众。
19世纪初，比利时著名的面包师为华夫饼面糊添加了酵母后，变得柔软，口感更好。这一方法的改进，迅速传到了法国、德国等邻国。
1806年，英国在大西洋的海上封锁，糖的价格急剧上升。但在这之后的几十年内，欧洲大陆的甜菜业逐步发展和繁荣，糖的价格又降了下来，并达到最低点。随后，出现了各种各样的糖果、巧克力和糕点，华夫饼的受欢迎程度受到了影响。
1830年，比利时从荷兰分离，成为一个独立的国家，比利时国王威廉一世的一张画像上，出现了华夫饼和布鲁塞尔啤酒。
1958年，在布鲁塞尔举行的世界博览会（Expo 1958）上，展出了比利时华夫饼。
传统技艺 代代相传
在比利时，许多优良的传统技艺，以家族传承的方式，一代又一代人用他们精益求精的工匠精神，使之得以继承和保留下来。
1839年，在比利时的展会上，马克西米廉•空赛艾（Maximilien Consael，简称Max）推出了华夫饼，他开始以移动摊位的方式出售。在后来的运作中，发展成为一个真正的家族企业，至今已经180年了。该公司早已经升级到餐厅运营，现在在根特市的餐厅名字叫麦克斯（Max），由该家族第六代传人伊夫•凡•冒德赫姆（Yves van Maldeghem）经营。伊夫表示，自己是华夫饼的家族传人，注定就要从事这个职业，“不管做什么，我都很自豪，”他说。人们亲切地称他被为“比利时华夫饼王”。
墙内开花墙外红
法国烹饪通用词典很早就记载了华夫饼的起源。13世纪，作为街头食品，华夫饼已经出现在了巴黎的街头。
