苦荞即苦荞麦，又称鞑靼荞麦，别名万年荞、野兰荞、乌荞、花荞、菠麦、荞叶七，在世界十大健康食品中名列第五。苦荞，能降血压、血糖、血脂，能软化血管，改善微循环障碍等。苦荞被誉为”五谷之王”，又称”三降食品”，民间又称其为”净肠草”。苦荞是集“营养、保健、医疗”于一体的天然功能食品。
据巜本草纲目》《千金要方》《中药大辞典》及相关文献对苦荞的记载，可安神、活气血、降气宽肠、清热肿风痛、祛积化滞、清肠、润肠、通便、止咳、平喘、美容等功效。
现代科学研究成果表明，苦荞除具有荞麦的营养价值外，特别是生物类黄酮的含量是荞麦的13.5倍。维生素B2高于小麦面粉、大米，是玉米面粉的4~24倍。苦荞含人体所需的多种微量元素，如钙、磷、铁、镁、硒等。苦荞中的镁含量，是小麦粉的11倍以上。苦荞本身富含硒，可以对人体起到自然补充硒的作用。苦荞具有独特、全面、丰富的营养营成分，不仅具有良好的保健功能，而且药用特性好。
苦荞麦中含有一种特殊的类黄酮物质——芦丁。芦丁具有扩张血管的作用，能维持毛细血管的抵抗力，降低其通透性及脆性，促进细胞增生和防止血细胞的凝集，还有降血脂、扩张冠状动脉血流量等作用。苦荞含有的一些微量元素（如铁、镁、铜、钾等）对于心血管具有保护作用。
苦荞中还有一种疗效成分——维生素E，它具有较强的抗氧化作用，可抑制和消除人体内过剩的自由基，活化巨噬细胞，消除皮肤的色素沉积，增强人体免疫机能，减轻抗癌药物的副作用。
苦荞生物类黄酮组成的分子结构符合有效酚羟理论，具有极强的自由基清除能力，它们有5个羟基，可以充足地作为供氢体，使自由基还原，从而起到清除自由基的作用，达到防衰、抗癌、抗心脑血管病的目的。
苦荞中的膳食纤维能促进有毒物质的排泄，降低血清的总胆固醇及 LDL胆固醇的含量。苦荞麦中的活性元素硒在人体内可与金属结合形成一种不稳定的”金属—硒—蛋白”复合物，有助于体内有毒物质的排除。
研究证实，苦荞生物类黄酮所富含的槲皮素、桑色素、莰非醇有抑菌和抗病毒作用，对各种原因引起的溃疡有祛腐生肌、消炎镇痛的奇特疗效。
苦荞糖醇，可在人体肠道微生物的作用下，降解D-手性肌醇，提高胰岛素的敏感性，从而降低人体的血糖、血脂水平。苦荞生物类黄酮能够促进胰岛β细胞的恢复，降低血糖和血清胆固醇，改善糖耐量，对抗肾上腺素的升血糖作用，同时它还能够抑制醛糖还原酶，因此可以治疗糖尿病及其并发症。苦荞作为有效降低糖尿病发生和治疗糖尿病的杂粮作物，应该更多地出现在老百姓的餐桌上。
苦荞虽好，但也有禁忌。苦荞性凉，一次不宜多吃，对脾胃虚寒者忌食。如果饮用者处于饥饿状态，大量喝苦荞茶，会加重饥饿感，特别是低血糖者，此时会出现血糖下降的不适症状，因此需要特别注意。
