青江菜是一种绿叶蔬菜，别名小棠菜、上海青、江门白菜等，叶片椭圆形，叶柄肥厚，青绿色，株型束腰，美观整齐，纤维细，味甜口感好。青江菜，根据梗色可再分为青梗白菜及白梗白菜两种。由于青江菜的外形跟汤匙有些相似，也有人喊它汤匙菜。 青江菜长相像汤匙、色泽鲜绿，加上生长期很短，从播种到收成只需一个月左右，一年四季市面上都可以看得到，青江菜也常用作为陪衬用的摆盘蔬菜。除了快炒、氽烫等简易料理，青江菜搭配绞肉可做成菜肉馄饨，青江菜也可做包子，还能做成美味的菜饭。
青江菜不但拥有脆嫩的口感、独特的风味，更属于营养特别丰富的黄绿色蔬菜，这也使得青江菜在数十年前传入日本后，也广泛受到日本人的喜爱，成为许多日本人爱吃的桌上佳肴。而日本减肥名医更指出，青江菜除了丰富的营养素以外，竟然还有减肥效果，快来看看青江菜怎么吃最瘦！
青江菜热量低、营养多，提高免疫力还能帮助瘦身
早安健康报道：日本工藤内科副院长、减重专业医师工藤孝文表示，青江菜于1970年代从中国传入日本，不但口感独特，而且几乎很少人会特别讨厌青江菜，是容易入口的健康蔬菜，而且价格也很经济实惠。
而工藤孝文也特别推荐用青江菜来减肥，青江菜一株约50g，却只有5卡热量，是热量非常低的蔬菜，而青江菜属于黄绿色蔬菜，具备非常丰富的营养，如β-胡萝卜素、维生素C、K、钙质、钾、铁、膳食纤维等。
日本管理营养士小山幸子也指出，青江菜中的胡萝卜素能在体内转化为人体必需的维生素A，而没有转化为维生素A的部分也具备强力的抗氧化作用。不仅如此，青江菜本身含有的维生素C、E也有强化抗氧化作用的效果，能更大程度强化免疫力、帮助预防疾病。
工藤孝文也表示，由于青江菜热量非常低，因此就算吃很多也不用担心摄取过高卡路里，对减肥的人来说是非常良好的食物，同时青江菜富含的钾，还能帮助排出体内多余水分，有预防改善水肿的效果，能避免水肿慢性化后造成的橘皮组织等问题。另外青江菜丰富的膳食纤维也有消除便秘、整肠的效果。
减肥就要吃青江菜！这样吃减少总卡路里摄取
而想利用青江菜来减肥，只要配菜多加一道青江菜就可以了。工藤孝文解释，多摄取低卡的青江菜，能够增加饱足感，使吃其他菜肴以及白饭的比例下降，达到有效降低卡路里的效果。而如果想要让减肥效果更进一步，也可将青江菜打成绿拿铁，作为一天中的其中一餐食用。