美国每年逝世的5个人当中有一人是因癌症致死，这一数字在世界范围则是100-350/100000。癌症在发达国家中已成为主要死亡原因之一，在台湾则是长年位居十大死因之首。随着人类越来越长寿及开发中国家生活习惯的改变，全球的罹癌率整体而言在上升中。
近期更有马如龙、贺一航、香港演员李兆基等名人都因癌症病逝，更引起民众关心如何预防癌症。而一项近期研究则指出，透过健康饮食中的强力抗氧化作用，能帮助降低大肠癌、子宫内膜癌、胃癌的风险。
最新研究：食物中强大的抗氧化能力能降低罹癌风险
2019年5月登载在期刊《血液肿瘤关键研究（Critical Reviews in Oncology/Hematology）》中的研究，针对先前19项研究、合计72万人（罹癌人数16159人）的资料进行分析，发现实行抗氧化能力较高饮食者，罹癌的机率较低。
据早安健康百度：在19项研究中，有14项研究使用「铁離子还原抗氧化力（ferric reducing antioxidant power，FRAP）」的指标来分析食物抗氧化能力，并发现食物抗氧化力的强度与癌症风险呈现显著的负相关；而其他研究即使饮食抗氧化力指标不同，也同样得出相似的结果。
研究小组也根据癌症类别依照效应值（Effect size，数值越大表示关联越明显）分析，其中关联较显著的为大肠癌、子宫内膜癌、胃癌：
大肠癌：0.82
子宫内膜癌：0.78
胃癌：0.63
菠菜、芦笋、黑莓、咖啡等健康食材具备良好抗氧化能力
2003年登载在《营养学杂志（The Journal of Nutrition）》中的文献，也利用多种评估食物抗氧化力的指标，提出了各食物的抗氧化效果：
蔬菜
在34种蔬菜中，以菠菜、辣椒、红椒、芦笋、萝卜叶（turnip-top）、蕈菇的抗氧化效果最佳。根据日本国立研究开发法人农业・食品产业技术综合研究机构资料，菠菜中的黄酮类化合物具备强力抗氧化效果。
水果
研究针对29种水果进行分析，发现无论何种检测方式，黑莓、覆盆子、蓝莓、草莓等莓果类的抗氧化效果最好，其中又以黑莓为最。莓果类以外，则属橄榄、柳橙最优秀，而凤梨、西瓜、哈密瓜等水果则敬陪末座。
美国农业部人类营养学研究中心也曾在1998年发现，黑莓含有多酚「鞣花酸（Ellagic acid）」，抗氧化效果非常强大。另外黑莓也含有花青素、维生素C、E等抗氧化物质，除了可能有防癌、抗癌效果外，还可能帮助对抗病菌、抗老、美白、预防糖尿病。
饮品
饮品中以咖啡抗氧化能力最佳，葡萄酒则约有咖啡的1／3～1／4抗氧化效果。
日本国立健康营养研究所临床营养部长、医学博士板仓弘重也表示，多酚是植物中含有的抗氧化物质，能防止害虫侵害、去除会造成疾病、老化的活性氧，还有抗菌作用。而咖啡中的多酚是红茶、绿茶的2倍、番茄的3倍，而过去有临床实验发现，多酚「绿原酸」除了可能有助预防癌症，也可能对预防动脉硬化、糖尿病、失智、心脏病有所帮助。
