一谈到香槟，人们首先想到的就是胜利后欢呼的场面，“砰”的一声响，瓶塞飞射而出，接下来就见雪白的泡沫喷涌出瓶口……
当精致优雅的香槟酒杯被装满时，带有晶莹剔透的金黄色气泡从杯底上浮起，慢慢地溢出杯子，欢快地冲向空中，一个个地炸开，发出“扑扑”的爆炸声，声音虽然细小，却仿佛是在演奏着一曲和谐有韵律的交响乐，此时，饮者心情和口感也会随之舒爽。
香槟背后是欢乐的故事
纯正的香槟酒来自法国东北部香槟产区，它的历史可以追溯到罗马时期。最早期的香槟酒是一种静态葡萄酒，并不含有气泡。
直到17世纪，在香槟省奥维耶修道院里，有一名叫唐·培里侬（Dom Pérignon）的修士，他为了更好地保存葡萄酒的芳香，尝试调制了各种配方。一天，他决定把白葡萄酒装进瓶子里，继续进行第二次发酵试验。结果瓶子里 的酒经过几个月时间的发酵后，产生的出二氧化碳，使得原来的“静态酒”变成了口感辟哩啪啦的“气酒”。但也有资料记载说，唐·培里侬并不是气泡香槟酒的发 明者，在他之前，已经有英国物理学家克里斯托弗·梅雷特提出二次发酵“香槟制法”的记录了。
当时，倾向于酿造好的静态葡萄酒的酒农们都担 心，把其称之为“魔鬼酒”（vins diables），也有的称其为“跳塞子酒”（vins saute-bouchon）。可是，多了气泡的香槟酒却受到了人们的欢迎，特别是在英国。1676年，在伦敦曾经流行这样一首歌曲，大意是说：气泡欢腾 的香槟酒，能令穷人、虚弱的人和葡萄酒爱好者很快地恢复活力。
到了17世纪末，又出现了一种新的香槟酿造方法，各种各样气泡性香槟产品由此问世。从那时起，香槟成了当时欧洲许多地方大场面庆典活动必不可少的奢侈饮料，香槟的气泡魅力越来越让人们倾倒。
1728年，为了香槟酒能够运往外地，皇家颁布法令，解除了禁止运输酒瓶的禁令。上至摄政官员、贵族设宴请客、戴冠、加冕，下到各种庆祝佳节或庆典场合，如：豪华新船下水，庆祝某件事情、工作的成功或胜利等等，在香槟的背后充满了喜悦和欢乐！
不过，香槟酒也并不一定是欢呼高兴的时候才能喝。据说，拿破仑当年战胜了俄罗斯沙皇后，俄罗斯的贵族们却喝着法国的香槟酒，来借酒消愁。
现代香槟延续了法国的骄傲
如今，法国香槟省法定产区葡萄种植面积大约有三万二千多公顷。制酒庄园达五千多家。每年各类质量上乘的香槟酒畅销世界各地。香槟酒所具有的欢乐、奢侈和浪漫色彩经久不衰。
一般来说，香槟是“无年份”的葡萄酒，多以地域区分，主要分为普通葡萄产地、特级（premier cru）葡萄产地和顶级（grand cru）葡萄产地三个级别。
香槟酒主要由白葡萄霞多丽（chardonnay B）、红葡萄黑皮诺（pinot noir N）和莫尼耶皮诺（pinot meunier N）三种葡萄混合酿制。香槟酒的种类主要有名品香槟、黑中白香槟、白中白香槟和粉红香槟四种。#
文/孟谦
责任编辑：德龙
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