西瓜堪称“盛夏之王”，清爽解渴，味道甘味多汁，是盛夏佳果，西瓜除不含脂肪和胆固醇外，含有大量葡萄糖、苹果酸、果糖、蛋白氨基酸、番茄素及丰富的维生素C等物质，是一种富有很高的营养、纯净、食用安全食品。瓤肉含糖量一般为5-12%，包括葡萄糖、果糖和蔗糖。甜度随成熟后期蔗糖的增加而增加。
夏天来一片西瓜沁凉消暑，除了水分多之外，红肉西瓜还有丰富的维生素A与茄红素。维生素A含量每100克有687国际单位（I.U.），远高于黄肉西瓜每100克1国际单位，是顾眼的重要营养来源。
茄红素可以抑制胆固醇合成，降低血液中胆固醇浓度，预防动脉硬化与心血管疾病。茄红素也能抗氧化，并且帮助男性预防摄护腺癌。
黄肉西瓜则比红肉含有更多的瓜胺酸，有扩张、放松血管的作用。李姿仪建议，如果血管弹性较差、血压高的人，可以多摄取瓜胺酸改善。
但有下列体质的人要注意摄取量。寒性体质、容易拉肚子的人，吃西瓜容易造成腹泻。肾功能不好的人会让下肢水肿加剧，容易诱发心脏衰竭。糖尿病患者因血糖会升高，不建议食用。平常也要注意食用时间，晚上吃西瓜对身体过寒，且会频尿、不利睡眠。
