鲜榨果汁已经是许多减肥食谱里的重要内容——尤其那些工作繁忙、关注健康的消费者可以借此节省制作（以及甚至是咀嚼）食物的时间，而不必减少营养摄入。还有观点称，果汁有助于减肥，给身体系统“排毒”。
「天天五蔬果，健康跟着我」，大家朗朗上口，但是，水果打成果汁用喝的，跟吃水果一样营养吗？有不少研究指出，水果在打成果汁的过程中，营养成分也会跟着流失，令不少人疑惑，难道喝下肚的果汁都白喝了吗？如果要喝果汁，有没有什么方式，可以保存水果的营养成分呢？
水果榨成汁，会加速维生素Ｃ氧化
喝果汁比吃水果更有益健康吗？水果都含有丰富的维生素C，维生素C是一种水溶性维生素，容易因为烹调受热，或暴露在空气中而遭到破坏，孙语霙营养师表示，水果在榨成汁的过程中，由于接触空气的面积增加，会造成水果中重要的营养素维生素C加速氧化，且在榨果汁的过程中，由于水果的细胞结构一并被破坏，当中的植化素与膳食纤维，也会因此而流失不少。
除此之外，许多人在喝鲜榨蔬果汁时，会将果渣滤掉，其实仅存的植化素及膳食纤维都存在果渣中，若滤掉不喝，就会降低膳食纤维的摄取，十分可惜。
保留鲜榨果汁营养有2招：现榨现喝、将果渣一起饮用
喝鲜榨果汁虽然方便，但是营养价值却大大扣分，究竟有没有什么方式能够保留水果中的营养成分呢？孙语霙营养师表示，最好的方式就是榨完后马上饮用，因为果汁中的营养素，会因为接触温度、空气和光线而遭到破坏，若放置的时间越久，营养素也就流失得越多。
除此之外，如上述所言，由于蔬果中的植化素及膳食纤维都存在果渣中，应将果渣一并饮用，来增加营养成分的摄取，若鲜榨葡萄汁，在葡萄洗净后，可将皮与籽连同果肉一起榨，葡萄皮中含有白藜芦醇，是多酚类抗氧化素，具有抗癌活性，而葡萄籽含有较多的抗氧化多酚类，可增加抗氧化营养素的摄取；若鲜榨苹果汁，也可连皮一起榨，因为苹果皮除了有含有自然抗氧化剂槲皮素，有助改善神经系统及保护心血管系统外，也含有丰富维生素Ａ，能够帮助维持眼睛健康。
鲜榨果汁最好榨完就喝，勿放置超过１小时
除了注意鲜榨果汁饮用的时间，以及与果渣一并食用之外，孙语霙营养师提醒，最好一榨完就喝，放置勿超过1小时，以免细菌滋生发酵。如果果汁无法立即喝完，就要妥善以低温保存，放在冰箱中冷藏，但仍不能放置太久，最好不要超过12小时。
果汁加蔬菜一起搅打 减缓血糖上升
吃水果会比喝鲜榨果汁好吗？孙语霙营养师指出，直接吃水果，营养成分比较不易流失外，由于在咀嚼过程中，会刺激脑部的饱食中枢，令人觉得有饱足感，能防止过量摄取。而将水果榨成果汁，由于饮用时缺乏咀嚼，饱足感不如新鲜水果，因此食量大的人，并不建议以榨果汁来取代新鲜水果。
除此之外，水果榨成果汁后，由于分子较细致，会让血糖吸收的速度更快，有血糖问题者，尽量吃新鲜水果来取代果汁，或是在果汁中加入蔬菜一起搅打，保留水果的果渣（当中含有纤维），来降低整体GI值（升糖指数），减缓血糖上升的速度，避免血糖大幅波动。
【营养师小叮咛】：
鲜榨果汁几乎人人都爱喝，但是如正确饮用，仍有许多需要留意的事。根据卫福部「每日饮食指南」建议，成年女性每天需要吃4份青菜、3份水果；男性则需要吃5份青菜、4份水果，孙语霙营养师提醒，鲜榨果汁的水果应纳入其中，不可过量，才能够喝得健康。
