叶黄素在自然界中与玉米黄素共同存在，是构成玉米、蔬菜、水果、花卉等植物色素的主要组分，含于叶子的叶绿体中，可将吸收的光能传递给叶绿素a，推测对光氧化、光破坏具有保护作用。也是构成人眼视网膜黄斑区域的主要色素。
现代人3C产品不离身，导致眼睛经常使用过度，目前研究叶黄素对眼睛最好，而原蔬菜中叶黄素含量最高的是菠菜，不过近来被ㄧ种绿色蔬菜「羽衣甘蓝（Kale）」超越，其叶黄素、玉米黄素含量整整高出菠菜3倍，被誉为「超级食物」，因此夺下叶菜类中的第一名宝座。
三立新闻根据《食力》报导指出，近年来欧美国家流行一种绿色蔬菜叫「羽衣甘蓝（Kale）」，被誉为是「超级食物」。美国视光协会指出，其实羽衣甘蓝及菠菜都是良好的叶黄素、玉米黄素来源，若是经常食用可降低老年黄斑部病变；另根据营养资料库NutritionData显示，羽衣甘蓝的叶黄素、玉米黄素的含量，每100公克含39毫克，相较菠菜的12毫克，羽衣甘蓝整整高出菠菜3倍之多。
在美国超市中羽衣甘蓝随处可见，但羽衣甘蓝的口感带点微苦、微涩、微酸，可搭配一些水果、优格打成健康果习食用。目前台湾除有从欧美进口的羽衣甘蓝之外，台湾也有农民在台南、南投埔里山上种植，价格也进口的低上不少，如果想尝试的民众可以买来试试看。
