在圣诞节来临之际，和大家谈谈法式圣诞大餐的一些风俗。
不用说，大家一定对火鸡、蜗牛、鱼子酱、松露、鹅肝等很熟悉了，这些都是法国人过圣诞节的必备佳肴。
今天要和大家谈的是，围绕上述法餐主材的一些配菜小细节。
在法国生活了十几年，本人是一年中有183天做中餐，182天做法餐的，但是圣诞大餐从来不用我操心。因为法国人很看重“过门即是客”，每年到婆家过圣诞团聚，我这个算是“勤快”的儿媳妇反而派不上用场，于是在轻松享用家庭传统风味“团年饭”之余，对桌上的菜肴搭配多了个心眼。
先入为主
请别误会，这里只是借用一下“先入为主”，非其原意。大家知道，法餐分头盘、主菜、甜品三个步骤，那么，圣诞期间选什么作为主菜，主人家一旦做了决定，主菜就是一个主角，其余的烹调功夫都会围绕主角做文章了。
我婆婆比较喜欢传统的菜式，每年圣诞晚餐的主菜非禽类莫属，人多时就买只大火鸡，人少时，来只小一点的珍珠鸡。烹调方法一成不变，只需放进烤箱里烤几个小时。
有的法国人喜欢吃鹌鹑，也可以当主菜。
喜欢吃海鲜的话，那么主菜会是各种鱼类，如龙虾、三文鱼、鳕鱼和各种贝壳。
喜好红肉的呢，则可以烤牛肉等等。
总而言之，法式圣诞大餐里，上述为比较常规的主菜材料，但烹调方法上可以多样化。
后者居上
诸如蜗牛、鱼子酱、松露、鹅肝等上品，法国人其实习惯在头盘菜时食用的，这样的配角显然分量不轻是吧。
与中餐有所不同的是，法餐的搭配讲求一对一，很少大杂烩。比如烤火鸡，与其搭配的有板栗和菌类；做鱼时，法国人会第一时间想到和米饭一起吃；红肉的配菜通常有土豆；煮鹌鹑时，有的法国人喜欢在其肚子里放上浸泡过的葡萄干……原理呢，就是这些食材互相之间的味道会比较搭配。
做蜗牛的话，最传统的做法是黄油加欧芹（persil），加上适量盐和胡椒粉，调成泥状后，抹在一个个蜗牛壳里，然后烤熟。这道菜如果是自己做，相当花功夫的。
除了菜与菜之间的搭配，还要考虑葡萄酒的搭配。法国人似乎天生就是“侍酒师”。开餐前，开酒瓶往往是男主人的工作，但他在下去酒窖拿酒之前，必须先征求一下太太的意见：“哎，亲爱的，头盘吃什么？”或者问“主菜有什么？”等有了答案后，他才能从酒架上拿准对象。因为如果头盘吃鹅肝，干白葡萄酒雷司令（Riesling）是不太对口的，而是需要含糖分较高的甜白葡萄酒才是最佳的搭配。
值得一提的是，法国人平常不会饮用过于昂贵的陈年佳酿，不过圣诞期间例外，主人家会拿出家里珍藏多年的好酒与家人或亲戚分享。
酒足饭饱后，最后的一道甜品也是不能减分的。圣诞节最传统的甜品是树干蛋糕（Bûche de Noël）。吃甜品的时候，法国人习惯会再开第二次香槟，并在不断的“Tchin ! Tchin ! （亲、亲，意为干杯）”声中，延续一个温馨而热烈的圣诞之夜。
文/龚简
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