法国奶酪种类繁多，用几升奶就可以制作出种类各异，品味不同的奶酪，的确也让人好奇。即使法国人每天品尝不同的奶酪，用一年的365天也品尝不完。今天给大家介绍让法国人感到骄傲的奶酪，特别是严冬去高山度假，也不要错过品尝几款当地特色奶酪的机会。
法国奶酪种类繁多，去超市购物就可以发现奶酪专柜有形形色色，不同种类，不同品味的奶酪。比如属于新鲜奶酪类中的用新鲜酸乳酪(Petit Suisse) 。还有，布里奶酪(Brie)和库隆米埃奶酪( Coulommier)，卡门培尔奶酪 (Camembert) 等这类花皮软质奶酪，这类奶酪其中许多酪用山羊奶酿制。
还有，水洗软质奶酪，这类奶酪主要有七个用原产地命名的奶酪，也是为了保护奶酪的特性，比如蒙道尔奶酪( Mont-d’or)等，这类奶酪特别适合来烹饪冬日高山特色菜肴。
那么，今天就给大家介绍一款用拉可雷特奶酪(Raclette)来烹饪高山冬日特色菜。大家可以选择拉可雷特奶酪烹饪，其口味比较特殊，主要因为这类奶酪不是非常油腻。上菜时候切成半圆形的奶酪支在桌上的烤架上，随着奶酪上面长条形烤灯的加热，奶酪开始融化，就可以侧过来，用刀子刮下烤软的奶酪，配上煮熟的土豆，或者薰火腿等来食用。烤架散发出来的热气和烤软奶酪散发香气也驱散了高山的寒冷，而且这道奶酪菜也非常增加体能。
其实在法国，只有那些通过凝结后，沥干才制成的奶制品才可以被称为“奶酪”(Fromage)，基本上是咸味。作为制作奶酪的原材料的奶可以是牛奶，山羊奶或者绵羊奶；也可以是没有煮熟的或者是经巴斯德灭菌工艺加工的奶酪。根据统计，法国的奶酪超过一千种，每个地区，甚至每条河谷和每个山谷都有自己的奶酪，而且风土，口味各具特色。法国在奶酪的制作方面也具有传统，法国人是 代代相传，生产和食用奶酪。
其实，只用几升的奶就可以制作成各种口味不同和风味迥异的奶酪，还是有趣的手工制作工艺。不同种类的奶，不同的制作方式让奶酪拥有多种多样的口味，从新鲜的，到软质或硬质的，再到浓厚等口味都有。
谈到奶酪的起源，也许要回溯到5世纪，原本只是一个偶然的发现。牧羊人将喝不完的鲜奶放在用羊胃做的袋子里保存，几天后发现，由于发酵而产生出的酶和菌类使奶凝固起来，因此奶酪有特殊味道，根据研究显示，奶酪的营养成分也高出普通牛奶。
法国人将那些经过高温消毒的奶酪，不屑地称为塑料奶酪，他们热衷的是那些由生奶制作的奶酪。这些奶酪大都生产于教堂、乡村或农户，由手工制作，带着乡土的味道。
其实，法国奶酪已经成为可以代表不同地区的土特的产品，在主要因奶酪总是在确定的地理区域，用独特的生产方法加工而成的。俗话说一方水土养一方人，如同奶酪，不同地区。另外，一般来说，法国人食用奶酪可以涂抹在面包上，配上红酒一起享用，也别用风味。（法广）