面粉可以称得上是法国人日常饮食中不可缺少的食物，无论是面包、糕点还是煎饼等。这些食品都来自面粉，而面粉和餐点若能对号入座的话，那么做出可口美味的法式面点更会锦上添花。
如何区分面粉（farine）的类型？我们可以通过颜色和编号来辨别，也可以通过成分来选择。编号可以看出面粉中所含小麦粉的纯度和成分，一般而言，编号越低面粉越白，而编号越高所含有的其它营养成分也就越多，价格相对也越贵些。
首先看看法国面粉编号和相应面点的对号入座：
－T45：这是最精细的面粉，颜色看起来最白，主要成分是小麦，通常用于制作糕点，如薄煎饼（crêpe）、调味及糕点。
－T55：主要用于准备制作面条（pâtes）和西式甜挞饼（tartes），挞饼主要通过烤箱加工制作，包括蛋挞（配上鸡蛋）、果挞（配上各式水果）和椰挞（配上椰丝），此外T55面粉也可用于准备比萨饼和面包。
－T65：这是最常用的面粉，主要用于面包和比萨饼。
－T80：用于制作各种不同类型的面包。
－T110：用于准备全麦型面包（pains complets），营养成分较高。
－T150：这种面粉看起来黑，不过往往美味的面包使用的就是这种面粉。
其次也可通过不同的面粉成分来选择：
－荞麦粉（La farine de sarrasin）：主要用于制作各式咸味荞麦煎饼，这种煎饼可以根据个人喜好配上奶酪、火腿或者鸡蛋等。
－玉米粉（La farine de maïs）：通常用于制作波伦塔（polenta），也就是著名的意大利北部的特产——玉米粥，制作时需要用木杓不停地在炉上搅拌，上桌后可配上肉酱或者橄榄等开胃菜，非常可口。
－栗子面（La farine de châtaigne）：这种面粉口感很软，主要用于制作各式美味饼干、英式小松饼（muffins）和含有黄油和鸡蛋的面包卷（brioches）。
－含有向日葵粉、芝麻等７种成分的面粉（ La farine aux 7 céréale )用于制作有种子的面包（pain aux céréale)面包房可以看到这种面包的颜色较深，面包的表面有葵花子、芝麻等等，这种面包吃起来香喷喷，回味无穷。
文／于鲁西
责任编辑：德龙
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