醡酱面（摄影:江柏逸/大纪元）还没嫁给个老爷时，根本不知道醡酱面怎么做，也不会想吃醡酱面。结婚后，第一次看到婆婆买醡酱，对那种发酵的东西，我是站的远远不愿靠近。在婆婆和老爷吃醡酱面津津有味时，我却饿着肚子。那天老爷花了很多时间，对我进行劝说，等到我真的去尝试醡酱面时，就发觉，哇！醡酱面真是好吃。不只娘家的妈妈，现在连儿子、女儿都喜欢吃、也喜欢做醡酱面。
不一样的醡酱面
每家做的醡酱味道不一样，醡酱是用豆瓣酱加甜面酱调和，放的比例不一样。我们每次买的是台北通化街一位老先生做的，他的店里放二个陶瓮，一瓮装豆瓣酱，另一瓮装甜面酱，老先生从年轻做醡酱到现在将近80岁了，他是用豆瓣酱及甜面酱将三个孩子养大。
醡酱面材料：
猪绞肉半斤、醡酱（豆瓣酱：甜面酱，3:1）共半斤，葱、姜少许。
醡酱面做法：
1.葱、姜洗净，切段。
2.炒锅放入少许油，葱、姜用小火煸香。
3.醡酱放半碗水调匀备用。
4.将猪绞肉放入炒锅，中火慢炒。
5.等猪绞肉炒到微黄时，将调匀的醡酱入锅中与猪肉拌炒。
6.醡酱与猪肉炒透，味香出来，放一碗水小火炖煮约20分钟。
7.滚水中放入面条煮熟后捞起，拌上煮好的醡酱及切好的黄瓜丝即可。
醡酱面的秘诀：
1.醡酱面还可以加入其它烫过的蔬菜，如：绿豆芽、红萝卜丝。
2.小黄瓜用手切，口感较好。素食者可以用豆腐干代替猪肉。
3.醡酱里豆办酱和甜面酱的比例，可因每家喜好的甜度，酌量增减。
作者：叶玉珠
转自：大纪元
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