据分析，每百克鸡蛋含蛋白质12.8克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达99%。每百克鸡蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋又是较好的健脑食品。
一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但是它还拥有8%的磷、4%的锌、4%的铁、12. 6%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2、4%的维生素B6。这些营养都是人体必不可少的，它们起着极其重要的作用，如修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程等。
很多人都知道吃蛋对身体很好，2016年美国公布新膳食指南，才取消了食物胆固醇中最多摄取量300毫克的限制，但最新调查，又指出一天吃2颗蛋，罹患心血管疾病的风险会增加27%，死亡风险更会升高34%。
不管肉酱铁板面、培根蛋吐司，吃早餐，几乎每一种都会吃到蛋；还是晚餐，不管是蚵仔煎、番茄炒蛋，里面也通通会有蛋。
但根据民视新闻报道：美国西北大学费恩柏格医学院（Feinberg School of Medicine）调查指出，吃鸡蛋对人体的好处可能不大，一天吃2颗蛋，罹患心血管疾病的风险会增加27%，死亡风险更会升高34%。
到底一天能吃几颗，民众也搞不明白。因为先前美国膳食指南，才取消了胆固醇每日摄取300毫克的限制，等于是对吃蛋数量解禁，英国也研究调查，蛋有好的胆固醇，多吃能降低中风机会，到底要怎么吃，才真的健康？
台安医院心脏内科医师林谓文表示：「鸡蛋对身体的好处，还是利大于弊，原则上我们都会建议患者，一天不要超过一颗到两颗，那其实除了鸡蛋之外，像是动物性油脂，或是内脏类，或是带壳海鲜，其实胆固醇含量远远超过鸡蛋」。
医师解释，鸡蛋一天吃两颗都还没问题，因为食物中，最大量胆固醇还是来自像是牛肉、培根这些加工肉制品，如果每天有摄取鸡蛋，尽量搭配白肉或青菜，就不会有过量问题，鸡蛋的确是对身体有益的食物，千万别因为觉得多吃就会坏了身体，而感到恐慌。
