吃太多加工肉品可能会提升罹癌机率的说法，相信很多人都时有所闻，一项美国哈佛大学的最新研究更发现，加工红肉所提高的肝癌风险最高竟高达84％！而研究小组除了提出可能增加罹癌机率的肉品以外，也发现有2种肉品让罹患肝癌的机率不增反降，是特别推荐积极摄取的食物。
火腿、香肠、培根都NG，吃太多恐让肝癌风险大增84％
2019年7月一项登载在《国际流行病学（International Journal of Epidemiology）》中，由美国哈佛大学等机构共同进行的研究指出，经过加工的红肉（火腿、香肠、培根等）可能会增加肝癌风险。
早安健康报道：该研究根据超过12万名33～55岁美国居民的资料，针对肉类摄取量与罹患肝细胞癌风险之间的关系进行研究，并根据不同肉类摄取量进行分组，结果发现摄取最多加工红肉的组别，比起最少的组别，罹患肝细胞癌（HCC）的风险增加了84％。不过，实验小组却并未发现新鲜的红肉（如超市卖的猪肉、牛肉等）和罹患肝癌的机率有关。
另外，实验小组还发现了摄取最多鸡肉的组别，比起最少的组别，大约能降低肝细胞癌风险40％；摄取最多鱼类的组别，也比起最少的组别降低了30％肝细胞癌风险。
2014年10月另一项登载在期刊《Alimentary Pharmacology and Therapeutics》中的研究也指出，吃鸡肉和鱼肉都可能有助于减少肝癌风险，但红肉以及加工肉品却无助于减少肝癌风险，研究小组推测可能和其中富含脂肪、铁质，会提高慢性肝病机率有关。
日本帝京大学医学部附属医院肝胆胰脏外科教授佐野圭二也认为，鸡肉低卡路里、低脂，是较适合脂肪肝患者食用的健康食材，同时鸡胸肉中富含必需胺基酸「BCAA」，摄取充足的BCAA能帮助恢复肝脏功能、预防改善肝炎、脂肪肝问题。
日本国立癌研究中心也曾进行过研究，发现鱼肉中含有的不饱和脂肪酸EPA、DHA可能有抑制发炎的效果，可望帮助抑制慢性肝炎逐渐演变成肝癌，而由于肝癌患者中许多人都是因为感染B肝、C肝病毒所导致，因此吃鱼可能有降低肝癌风险的效果。
日本肝脏专业医师川西辉明也强调，近年研究发现，并非因为喝酒而罹患脂肪肝的患者之中，有近20％比例会患有「非酒精性脂肪肝炎（NASH）」。而这种非酒精性脂肪肝炎有可能会在10年内逐渐恶化、导致肝硬化，甚至进而演变成肝癌，因此从改善脂肪肝做起，可能是一种预防肝癌的方式。
