癌症是健康第一号杀手，无论是癌患者或健康者，都希望通过三餐，找寻最佳的治疗与预防癌症之法。人们听过很多关于预防与治疗癌症的饮食，究竟哪种才适合呢？
癌症，人人谈之色变。统计资料显示，近年来，在人类疾病史中癌症已成为重要的死亡原因。「乳癌」居女性高发癌症之首；二十年来「肝癌」一直是全国十大癌症死因第一或第二名，「大肠癌」则居所有癌症发生率及死亡率的第二位及第三位。癌症给人们留下了「不治之症」的印象，令人望而生畏。大量医学研究证实，至少有35%的癌症与饮食有关，换言之，很多癌症是「吃」出来的。
癌症与饮食关联性大 肥胖为重要致癌因素
健康医疗报道：现代研究发现，癌细胞产生的原因是基因结构的变异，随着年龄的增长，每个人的身体内都有可能产生癌细胞，但不一定危及生命。很多癌症是可以通过早期发现、诊断、调养、治疗而治愈的，即使是晚期癌症，通过合理的治疗和调养，生存时间也可以延长；也就是说，癌症并不等于死亡，癌症是可防可控的。且研究证实，癌症与饮食有相当大的关连，例如经常吃滚烫食物的人，容易罹患食道癌；喜欢大鱼大肉、不爱吃青菜的人，患肠癌的概率较高；长期酗酒的人，容易伤肝，会增加患肝癌的风险；嗜吃烟燻、油炸或烧烤食物，会增加患胃癌或食道癌的概率。
防癌专家指出，从日常饮食中摄取均衡的营养，养成良好的饮食习惯，是远离癌症的重要一步。肥胖对人体健康的危害很大，不仅是诱发心脑血管疾病的导火线，且容易导致癌症的发生或加速癌症的进展。世界卫生组织的统计资料显示，目前肥胖已成为继吸烟之后的第二大重要致癌因素；美国医学专家研究指出，体重超过理想体重的40%，会增加罹患胃癌、胆囊癌、直肠癌、肾脏癌、子宫颈癌及乳癌等癌症的风险。
素食者应注意蛋白质摄取 均衡饮食为上策
牛津大学癌症研究中心进行了一项大规模的比较研究，结果显示素食者患癌症的概率比肉食者低 12%，素食者患胃癌和膀胱癌的风险较低。素食之所以有助于防癌，是因为素食的脂肪及胆固醇含量较低，且含有丰富的膳食纤维、维生素、矿物质与抗氧化剂，可有效避免胆固醇堆积、防止肥胖，还可帮助肠胃蠕动、促进排便，帮助身体新陈代谢，从而降低癌症的发生概率。另外，蔬菜水果中含有丰富的植物性化学成分，可以降低罹癌风险，蔬菜水果的热量较低，食用后易有饱足感，能够帮助控制体重。
素食固然好，但如果长期全素食，由于蛋白质和脂肪严重不足，容易导致营养不良，使身体免疫力降低，导致各种疾病的发生，其中也包括恶性肿瘤，尤其易诱发消化道肿瘤。提醒民众，在日常饮食中，尽量选择吃「白肉」，「红肉」适量摄取，并且尽量选择瘦肉，不管采取何种饮食方式，能顾及均衡饮食最重要。