一天，我问翁理胡：“您是位大厨师，在节庆场合的时候，如圣诞节，您是怎么准备餐宴的呀？” 翁理胡回答说：“其实很简单 ，就是要先选一个主题。”
接着，翁理胡向我介绍了他的做法：首先分析主题，然后动手备餐。
所谓“主题”就是用餐的人员是谁？比如是一家人、一些老人、一些年轻人、一些来自巴黎的朋友，又或者是其它地方来探亲的朋友等等，这是要考虑的第一个问题。
其次，要看用餐的地方？主人在什么样的环境下准备？豪华的、简单的、朴素的，是大房子？还是公寓里？人数多少？什么样的风格？用什么样的餐具？传统的，还是时尚的……
当以上这些元素都确定了，这时可以着手准备吃的菜谱。翁理胡建议最好是提早准备，才有足够的时间想想做什么菜合适，同时，还可以精打细算，避免不必要的花费。
那么，怎么来选择既得体又大方的餐谱呢？翁理胡说：“就拿家庭式的来说吧，圣诞除夕，一家人团聚，这也是一家人共享美食的好时光，可以准备大份额的美味佳肴，如一只鸭、鹅或火鸡等等，反正是家人都喜欢的，而且在份量上要适当。”
听完翁理胡这么一番逻辑分析，还真让我开窍三分，到下次请客时，心理可有个谱了，您呢？
注：翁理胡（Patrick HENRIROUX）是位米其林二星级大厨，是世界饮食权威—庄园城堡（Relais & Châteaux）的美食副主席，同时，也是一位法国厨艺培训大使。@*
文/孟谦
责任编辑：德龙
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