利穆赞(Limousin)地处法国中部，是一个自然生态保护得很好的大区。当地人在饮食上也保留着原汁原味的生活艺术。利穆赞地区盛产板栗，今天就给大家介绍一道由利穆赞的米其林星级名厨Pierre Bertranet创制的食谱–添加肉豆蔻调味、鹅肝和小龙虾作配料的板栗汤。
这道菜的食材分成汤和配料两个部份，份量为四人份。
汤部份的食材：
500克栗子（去皮，新鲜或真空冷冻都可以），100克洋葱（切碎），20 厘升(cl)白葡萄酒（推荐选用利穆赞地区科雷兹省的甜酒），10厘升(cl)底汤（小牛肉或牛肉炖汤）， 1/2升的奶油，5厘升(cl)橄榄油，盐，胡椒，肉豆蔻
配料部份的食材：
80克栗子（切碎），160克鹅肝（切丁），160克小龙虾（去壳），80克面包丁（炒蒜香），少许葱（切碎）
这道菜的烹饪步骤有两大步：煮汤和准备配料
1.煮汤
把切碎的洋葱放入加热的橄榄油中炒，再加入栗子和洋葱一起煸炒一会儿，倒入白葡萄酒，当液汁减少到一半时，加底汤，用小火慢煮15分钟后倒入奶油，加盐、胡椒和磨碎的肉豆蔻，然后一边让汤煮沸5分钟，一边不断搅动它以免粘底。最后把汤倒入搅拌器搅拌直到汤料质地光滑，不见颗粒为止。
2.准备配料
分别煎熟鹅肝丁和小龙虾，煮熟切碎的栗子
在每个汤盘中，先倒入汤，然后加上配料鹅肝丁、小龙虾(把小龙虾的尾部切下后，其余部份切成小圆片)、板栗碎、面包丁和葱碎。
这道汤营养丰富，但热量高，是深冬季节的佳肴。读者朋友，您可先把这个菜单收藏起来，到圣诞和新年来临时，尝试烹调这个味道鲜美的正宗法式板栗汤。
大纪元驻法国记者方慧
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