“手工拉面，尽管会有粗细不均匀的地方，但这却是用手工、用一颗真诚的心做出来的面条。”
这是“活着的面条”（Les Pâtes Vivantes）餐馆老板段女士对手工拉面的坚持，这份坚持既朴实又真诚。在越来越多拉面馆改用机器压面的趋势下，即使再辛苦，段老板始终坚持手工拉面，用良心经营，用真诚对待顾客。正因为如此，“活着的面条”成为了一个名不虚传的品牌，在法国落地生根。段老板被法国媒体赞誉为“拉面皇后”。这一期我们继续与您分享她的故事，“品尝”这一碗用真诚的心做出的拉面。
第三篇：“拉面皇后”坚持传统手工艺
凭良心做纯正手工拉面
正在拉面的段老板。(“活着的面条”餐馆提供)手工拉面对于餐馆老板们来说，费时又费力，技术熟练程度要求高。如此一来，不仅要培养和训练拉面师傅，而且工作辛苦，成本也高。一些拉面馆为了获得更高的利润，甚至以机器压面充当手工拉面……
对 此段老板感到十分痛心，她说：“有一次，我去了一家拉面馆，厅堂里有拉面表演，一般人就会认为，自己吃到的就应该是手工拉面了。可是，等到我叫的那碗面端 上来后，我一眼就看出那是机器压的，因为真正的手工拉面是不可能根根圆溜溜，粗细都一样的。我为他们昧良心而难过，也为像我这样坚持手工拉面的餐馆担 忧。”
段老板说：“手工拉面虽然会有粗细不匀的地方，但口感却更筋道，有嚼头，因为不仅有手工劳动，还有拉面师傅的一颗真诚的心都融在了面条里，一吃就吃出来了。”
做人要讲诚信，这是中国自古以来就有的传统道德规范。孟子云：“诚者，天之道也；思诚者，人之道也。”讲诚信是从商的根本。而放眼当下，有害食品泛滥，有些人为求利益不择手段，却把“诚信”二字抛之脑后。
段 老板说：“很多来到国外发展的中国人，一心想着赚钱，可千万要保住良心，不要为了钱什么事都干，不要丢我们祖宗的脸。古时的中国，是一个多么文明的国家， 而现在的人利欲熏心啊，真是太可怕了。人人都想赚钱，渴望财富，这无可厚非，但财富得是用自己的良心挣来的，你睡觉才会感到踏实、安心。”段老板认为，做 生意应该遵循古训，固守诚信，才不会砸了自己的牌子。
在当今社会追名逐利的大潮中，很多人选择了随波逐流。然而，也有人选择了去改变这个道德正在下滑的世界，即便是以一己之力，从改变身边的人做起……这就是段老板的选择。
曾经有员工觉得拉面很辛苦、很累，向段老板提议用机器压面充当手工拉面，被段老板一口拒绝：“我告诉他们说，你要觉得我这儿苦，你就走，我不会干这种事的。我是要通过拉面传播中国的饮食文化，为什么要骗人？”
当看到员工不用心，做出的面不合标准时，段老板会生气地批评道：“你觉得你挣的10块钱容易吗？人家拿10块钱买你的面吃，人家那钱也同样来之不易呀。做的那碗面乱七八糟，怎么对得起人家呢？”
她平时也会通过静心交谈来教育员工：“你每做一碗面都要有良心在。人家光顾咱们店，已经是很看得起我们了，做为主人就应该善待客人，而不是想方设法骗客人的钱。”
如今餐馆正在不断地发展壮大，段老板招聘新员工的标准是要热爱工作和敬业：“首先他要喜欢这个地方，其次要有敬业精神，做一行爱一行，做就要尽力把它做好。”
相信财富是上天所赐
“活着的面条”这个名字的由来，是段老板创业之初几经苦恼思考，突然闪现在脑中的名字，她相信那是上天所赐的。段老板相信善有善报，因此坚信一定要做个好人，有一颗善良的心，做生意更不能只看重钱财得失。
曾 经有一次，她去教堂，机缘促成为教堂做了件善事。后来，她原本汇出去的一笔写错收款人姓名的汇款却又失而复得了。这使她更深的体悟到：“如果一个人光想着 发财，老天爷一定不会把钱给你的。那天在教堂里，我心里对上帝说‘上帝啊，我不知道我走的这条路能走到哪儿，但我知道我不是只为钱财而来的’。”
“我知道所有的财富都是上天所赐的。我曾亲身体验过，每当我奢侈地消费，如买名牌包、戴名牌表的时候，就会遭遇磨难，我更深地体会到，上天给我的这些钱不是为用来享乐的。”
段老板带领着“活着的面条”健康地向前发展。她甚至开始培养年轻的拉面师傅，重点对像则是法国年轻人，把中国拉面的秘诀直接教授予他们。
段老板希望把“活着的面条”办成一个真正融入法国社会、接纳法国员工、帮助政府解决就业的餐厅企业。她认为，只有这样才能真正地做到传播中国饮食文化。那么，段老板又是如何履行这个使命，扩大事业发展的呢？请您继续关注我们下一期的报导。
“活着的面条”餐馆巴黎1区店地址：
3 Rue de Tubigo 75001 Paris
地铁：4号线Etienne Marcel站
电话： 01 40 13 08 04
“活着的面条”餐馆巴黎9区店地址：
46 rue du Faurbure Montmart 75009 Paris
地铁： Le Peletier 站和 Grands Boulevards站
电话 ：01 45 23 10 21
文/关宇宁、慈蕊
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