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晶莹剔透葡萄话 甘爽绵醇酒香经 ——专访法国史学家布维尔

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布维尔先生近照(孟谦/大纪元)

颗颗晶莹剔透的葡萄最早来自何方?滴滴浓郁香醇的葡萄酒从何处起源?是什么力量让从远古的西方开始的葡萄酒文化,源远流长到今天?而这些与人息息相关的文化,透露着什么秘密?这些问号让法国史学家米歇尔•布维尔(Michel BOUVIER)研究了将近三十年。

现年78岁的布维尔,拥有物理和地球科学学位,他在1994年出版第一本书《人与葡萄酒》之后,发行过多本历史著作,特别是在近10年。其中2003年出版的《人与葡萄酒的故事》广受法国读者的喜爱。

说起布维尔跟葡萄酒的缘分,要回到1985年。那一年,他在法国东南部沃克吕兹(Vaucluse)省,参观巨大古岩石酿酒槽遗址时,就迷上了对葡萄酒历史 的研究。尽管当时他还是一名技术工程师,包括退休前做过的工业计算机工程师,这并不影响他对葡萄酒历史与文化的钻研。所以1994年第一部作品的问世,也 是他正式退休,全身心投入葡萄酒研究的开始。

带着好奇和疑问,笔者来到里昂富维耶山,古罗马剧场对面的一幢建造于1960年代的公寓楼,这里是布维尔生活了50多年的地方。

一阵清脆的铃声,开门的正是布维尔,他身穿白衬衫西裤,白发银眉,精神抖擞,完全看不出他已经是将近8旬的老人。他的话语干脆利落,实实在在,让人感觉和蔼可亲。

说起葡萄酒的历史,布维尔的眼睛里闪烁着少年般的兴奋。他说,在中世纪时期,葡萄酒并不是什么奢侈饮品,而是一种生活必需品。因为当时城里的饮用水大多不够纯净,葡萄酒这时扮演了基本的药用角色,人们把它当灭菌剂,与水混合在一起喝。

说着说着,布维尔从冰箱里拿出两小杯葡萄酒。只见杯中酒比一般白葡萄酒略黄,闻起来带着香草的气息,喝起来口感很醇,且有一股甜丝丝的感觉。

布维尔介绍,这是根据罗马人配方,在白葡萄酒里加了鸢尾花根粉、中药材葫芦巴和蜂蜜配制的,很适合做现代人的开胃酒。原来,罗马人有一套非常独特的酿酒方法,他们采用各种各样的草药放在葡萄酒里,其味道之丰富远远超出今天的葡萄酒品种。

在多年的研究里,布维尔已经试验出了80多种配方。他补充说,除了味道丰富(因为当时可不像现在有巧克力或薯片等零食吃),罗马人还把草药当作防腐剂,酿出的葡萄酒百分百天然,无化学污染。

那葡萄酒是不是从高卢罗马时代起源的呢?布维尔说,这个对目前来说,难以准确考究。当今考古学里,从克尔特人和高卢人时代,除了一些钱币和石碑,基本没有留下多少文献,所以更难找到有关葡萄酒的记载了。

今天,我们仅能从一些侧面证据推断,如保留下来的花粉和种子、许多考古遗址挖掘出来的各种器皿、文物,又或者是在一些比西方更早使用文字的国家的一些书面历史资料,从这其中找到相关方面的参考。

至于人类种植葡萄的历史,布维尔说,在诺亚方舟的传说里就有葡萄了,在法国的某个教堂中,就刻有诺亚修剪葡萄的壁画。此外,追溯到7500年前,当时的人们 在黑海东侧的高加索山上种植葡萄,而第一个葡萄园的出现据说是在土耳其、格鲁吉亚和亚美尼亚等地。在希腊时期,中国人也认识了葡萄酒,只是没有进一步发 展。

布维尔表示,从今天众多的出土文物来看,前人曾经和葡萄酒有着很密切的关系,从种植葡萄到酿酒,再到葡萄酒的经销,葡萄酒是展现远古西 方人类文明的一个主要元素。历史走到了今天,世世代代的法国子民仍然承传着葡萄酒的酿造文化,法国葡萄酒也享誉世界。布维尔说,他对葡萄酒历史研究的热 衷,目的是希望藉此复兴葡萄酒的历史传统。

希望之声记者孟谦法国报导

责任编辑:德龙

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