食用油是我们日常生活中不可缺少的烹饪原料之一，家家户户的厨房必备品，煎炒焗炸，让菜品更加出色都少不了它。但是食用油也会变质，变质后的食用油对人体的危害性堪比地沟油，严重的话可致癌！
食用油的保质期是多久？在购买食用油时，包装纸上一般都写着是18个月或者更长。然而，开封后的食用油即使是在保质期内，也不一定就是安全的。
变质食用油引致食物中毒
没想到家里常用的食用油居然也会成为生活中的危险因子，而且食用氧化、酸败后的食用油比地沟油还要“毒”。
一般而言，食用油开封3个月是安全用油的临界点。而开封3个月还没有吃完的食用油，就相当于我们身边的一颗不定时炸弹，随时可能威胁我们的健康，乃至生命。
在同一个测验中，开封一年的食用油和抽油烟机盒里的油结果十分相似。
开封时间超过半年的食用油的过氧化度就已经偏高了，而试纸的颜色也随着时间逐渐加深，所以说开封一年的油堪比抽油烟机盒里的油，千万不能再食用了！
食用油变质的危害
其实平时做饭的时候，就可以发现放久的油壶摸起来会有一种黏黏的，油腻腻的感觉，而且壶盖、壶壁上沾的油会有“哈喇”味，而这种刺鼻难闻的味道就是油脂发生氧化、酸败产生的。
而变质后的食用油会产生对人体有害的过氧化物和自由基，加速人体衰老，增加患心血管病、肿瘤、癌症等疾病的风险。
另一方面，油脂酸败产生的有害物质被消化道吸收后，会慢慢移至肝脏及其他器官，进而引起慢性中毒，长期进食还可能会引发呕吐、腹泻、腹痛等。
食用油为什么会变质
1、不拧紧油壶的盖子
有的人炒菜用油后，不注意将油壶的盖子拧紧，油就会接触更多的空气，加速酸败。
2、回锅油
反复使用或加热的回锅油，对人体健康十分不利。
回锅油又称“万年油”，只是长期使用后，变色变质劣化后的食用油。长期使用回锅油主要表现为油质浑浊颜色较深，甚至还会存在明显油炸过后的悬浮物或变黑，搅拌时明显粘稠等。
由于油脂的基本化学结构为甘油三酯，一个甘油分子连接3个脂肪酸分子，这个结构的脂肪主要分为饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸。而不饱和脂肪酸中的不饱和化学键极为容易变化，极易被空气氧化，温度越高，氧化速度也就越快。
因此反复使用或加热，油脂中的维生素E与不饱和脂肪酸就会大量损失，而像反式脂肪酸等有害物质就会大大增加，另外还会产生苯丙芘等多环芳烃。这些物质过多进入人体，就会引发生长停滞、肝脏肿大、生育功能与肝功能发生障碍，甚至还会致癌。
3、油壶长期晒着
将油壶放在厨房窗台上，长期被阳光照射，容易氧化。
4、油壶紧挨着灶台
很多人习惯把油壶放在灶台边上，觉得方便顺手。但一般情况下，温度越高，油脂越容易酸败。
如果将大桶油放在灶台底下，也会因为温度过高而加速氧化。
5、将新油直接倒入油壶
油脂的氧化会“传染”，若旧油没用完就加新油，油脂氧化速度会变快。
正确储藏食用油小妙招
1、远离灶台、避光摆放
不要因图方便，将油壶放在灶台附近，高温会促进油脂酸败，更不要放在有阳光直射的地方，要避光、避高温保存。
2、购买小瓶装的食用油
一般的食用油包装标注的保质期为1年以上，但开封后油脂就会接触到氧气并氧化。一般情况下，开封后的食用油建议在3个月内吃完，因此大家最好选择小瓶装的食用油。
3、购买采用特殊的保鲜密封工艺的品牌食用油
购买采用特殊的保鲜密封工艺的品牌食用油，可将氧化速度降低30%，让食用油保持新鲜。
4、洗油瓶
每隔两三个月就清洗一次油瓶，且把旧油和新油分开储存。
