各种粗粮所含的营养素各有所长，燕麦富含蛋白质；小米富含色氨酸、胡萝卜素、铁和B族维生素；豆类富含优质蛋白、脂肪；高粱富含脂肪酸，还有丰富的铁。与粗粮相比，精白米和精白面在粮食加工过程中损失了一部分营养成分，最严重的当属维生素B1及无机盐的损失。粗粮的加工简单，保存了许多细粮中没有的营养成分。从营养成分上看，粗粮蛋白质含量相对偏少，淀粉、纤维素、无机盐，以及B族维生素含量丰富。
粗粮相比于细粮，因其含丰富的膳食纤维不仅能促进胃肠道蠕动，还能促进身体排毒，并且对部分疾病有一定的防治功能。两千前的《黄帝内经》就已经提出了健康饮食的合理结构：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而为之，以补养精气”。
近几年，纯天然的粗粮受到了全世界注重健康人士的热捧。但事实上，市场上很多“伪粗粮”，不仅无法提供相应的营养，还不利于三高的控制，有的甚至可能增加心脑血管疾病的风险。
那么，到底哪些是粗粮的“伪装者”呢？
部分速溶麦片或者水果麦片。市面上有些花里胡哨的麦片，为了符合消费者的口味，添加各种奶精、糖精、植脂末等，这些产品在熟制过程中就已经损失了很多营养，又添加了这些东西后，热量也更高，对健康无益。所以在购买时，尽量选择相对完整的、原味的麦片，添加种类越少越好。
部分杂粮馒头或杂粮面食。现在各种商家也在不断推出“杂粮”概念，什么荞麦馒头啦，玉米面条啦，也确实迎合了大多数养生人士的心里期望。但实际上，真正的粗粮馒头或面条不仅卖相差，口感也是比较粗糙的，而市面上那些光亮松软的馒头用的还是精麦粉。有些把玉米加工成玉米面的时候，谷胚、种皮等都被去掉，最后形成的玉米面粉其实和普通面粉差别也不大，根本谈不上是粗粮。另外，还有各种粗粮糊，加工类似，其膳食纤维也早就丢失得差不多了，吃多了反倒容易升高血糖。
部分全麦面包。现在的很多面包房都喜欢打着全麦面包的概念，如果是真正的全麦面包，因其麦子外壳的麸皮含有丰富的膳食纤维、维生素、蛋白质、视黄醇等，有利于减肥和降三高。但说句不好听的话，以目前的商业氛围，很多商家不过也是为了符合大众口味，用的主料还是小麦粉，全麦粉的用量一半都可能达不到，另外还添加大量的糖、油、盐来提升口感，热量之高和普通面包也是没什么区别的。如果真要吃全麦面包，有条件的话还是自己做比较靠谱。
粗粮饼干、谷物饮料。吃过市面上粗粮饼干的人都知道，其口感都是酥脆，粗而不糙的。其实这是商家在制作的过程中加入大量饱和脂肪酸和反式脂肪酸来酸化纤维，提升口感。这就导致了粗粮饼干中的脂肪含量比普通饼干更高。谷物饮料其实也一样，可能会添加大量的糖。
这些伪粗粮，还是少吃为好。平时还是自家做的会更放心，营养也更全面，也更利于养生。
