岁末年终之际，许多家庭都会特别趁此时大量购买食物准备过个好年。董氏基金会食品营养中心提醒，可趁此时对冰箱进行大扫除，以免购买重复食材，造成多余浪费，也利于放置新采买的食物。
食物冷藏正确放 保存4招防变质
优活健康报道：董氏基金会食品营养中心主任许惠玉表示，常听到食物只要冻起来就不会坏的说法，但其实将食物冷冻只能抑制大部分的微生物生长，并无法消灭食物中的微生物，而且冰箱总是会开开关关，在无法确保温度的情况下，食物还是会慢慢产生变质。最好的保存方式还是须将食物分装、依性质分层摆放：
1） 熟食放上层、生食放下层／
为了避免生鲜食材流出的水污染熟食，建议熟食放上层、生鲜食材放下层。放入冰箱的熟食应用保鲜膜完整覆蓋或用保鲜盒装好，未食用完的罐头也应另外用碗盘或保鲜盒盛装再放入冰箱。
2） 食材可先分装再放入冰箱／
大包装冷冻肉品，为了避免因反复解冻和冷冻造成的品质下降甚至细菌污染，应在放入冰箱前先行分装，并标示保存期限及购买或拆装日期，以先进先出的方式拿取烹煮。
3） 门边放置不易坏的调味料／
开开关关的冰箱门，是冰箱中最容易温度上下改变的地方，较适合放不易坏掉、或者较快使用完毕的调味料，但仍要注意保存期限。
4） 蛋品放置于上层／
鸡蛋买回家后先清洗再放入冰箱其实是错误作法，容易因蛋壳潮湿加速蛋的腐坏。买回家的鸡蛋最好先用乾布将蛋壳擦拭乾净，再将圆端朝上放入冰箱专门置蛋的位置。若是小型冰箱没有专门位置，建议放入冰箱前以袋子装好或用盒子盖住放置在冷藏柜，减少与其他食物互相污染的机会。
并非所有食物都能放入冰箱 粉状食物务必密封
许惠玉主任提醒，并不是所有的食物都能放入冰箱，例如香蕉、火龙果、奇异果、苹果等水果，放进冰箱无法保鲜，反而容易加速本身及冰箱内其他食物腐坏速度。而粉状、烘焙类食物，如奶粉、咖啡粉、饼乾、蛋糕等，若没有完全密封就放进冰箱，反而会吸收冰箱里各种气味及湿气，影响风味、容易发霉。
董氏基金会建议，储存食物时最好别将冰箱塞太满、也不要挡住出风口，以免冰箱须更长的时间来达到冷却温度，不但耗能，也容易造成视线死角，增加清洁与整理难度。年前最好利用「食物先分装、依性质分层放、门边放调味料、鸡蛋独立储存」的概念整理冰箱，才能轻松过个健康年。
