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【原创】神奇国度的美食世界——意大利美食(下)

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意大利威尼斯。(图片来源:pixabay)

【欧洲希望之声2020年10月20日】大千世界绚丽多彩,不同的国家有着不同的历史背景,也有着不同的饮食文化。这个神奇的国度——意大利,它的美食在世界闻名,享有美食帝国之称, 意大利人也以此为傲。

意大利每个大区、每个城市几乎都有自己的特色菜。所以对每一位旅游爱好者来说,去意大利旅游,品尝当地的美食也是最大的乐趣之一。在品尝美食的同时还能了解它背后的文化和传统,可谓是收获多多。

有人说品尝意大利美食让人有一种愉悦的感觉,因为他们的菜肴均采用时令,朴实的食材烹制而成,具体体现在:原始、新鲜、健康、创新。

下面就让我们一起来继续探秘意大利的美食世界吧!

接上文

福卡恰Focaccia)

卡恰,意大利语:Focaccia, 又称佛卡夏,其名称源自拉丁语:panis focacius,意思是在炉床上烤制的面包。一些人认为意大利福卡恰面包基本食谱起源于伊特鲁里亚人,但今天它已广泛与利古里亚美食联系在一起,是意大利最受欢迎和最美味的面包之一。福卡恰在制作过程中使用橄榄油和香草提味,因此面包本身就有味道。福卡恰的食用方法是直接食用,或者夹火腿丶肉类丶蔬菜或起司做成三明治食用。福卡恰经常是在餐前食用或者和正餐面包一起食用。

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在整个意大利,福卡恰随着人们传播到各地,也使得面包的种类更加繁多和更加多样性。但在热那亚和里维埃拉沿岸的村庄可以吃到经典福卡恰面包,意大利语叫:(focaccia alla Genovese),当地称为:(fugassa),据说是世界上最好的一种美味面包。 它是由软、硬小麦粉、酵母、水、盐和特级初榨橄榄油混合而成。

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在利古里亚(Liguria)以外,福卡恰通常用草药、大蒜、西红柿和罗勒调味。 广受欢迎的是改良的罗卡玛诺面包(focaccia al rosmarino),它是意式薄饼配迷迭香的组合,经常用作开胃菜或餐桌面包。

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意大利培根蛋面Spaghetti alla Carbonara )

意大利培根蛋面,意大利语:Pasta alla Carbonara,通常称:Carbonara。这种面是使用正常的意大利面条作为原料的,但意大利宽面(缎带面),水管面或吸管面也可以制作培根面条。培根蛋面的发源地是意大利中部地区的拉齐奥一带,据记载是该地的中心都市罗马,出现意大利培根蛋面的时代则为20世纪的中叶。

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由于其名称来源于carbonaro,有人说它是意大利木炭工人中很流行的一餐,还有人认为它与意大利的一个木炭工有关,但是这些说法都无法得到证实。

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从典型的小餐馆到高级餐厅,罗马有很多餐馆供应这种面,但最好的是Vascello(蒙特维德)、Salumeria Roscioli(坎波德菲奥里)和Da Danilo(埃斯奎利诺)餐馆。

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地道的培根意大利面需要新鲜的鸡蛋、乳酪(罗马羊乳酪或帕马森干酪)、培根(风干猪肉)和黑胡椒来制作,但是这种面不可以放奶油,不然就会失去美味的味道。 享用地道的培根意大利面会让你在舌尖上感受到一种特殊的感觉!

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意大利切奇切蒂小吃(Cicchetti)

意大利切奇切蒂(cicchetti)与西班牙小吃很相似是价格合理的小盘食物,主要是小点心和配菜,是威尼斯的特色小吃,如炸玉米饼包括微小的三明治、橄榄或其他小盘蔬菜、煮熟的鸡蛋、小份的一种或多种海鲜、肉类和蔬菜的合盘。传统上你要配上一小杯葡萄酒,吃起来真是美味又惬意。

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在威尼斯这样的旅游城市中,有很多的特色酒吧,为您提供与当地人交流并品尝地道美食的机会。

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在威尼斯的后街巴卡里(Bacari)还有在里亚托市场(Rialto Market)附近的街上,你都可以找到很多这样的酒吧,不过你需要提前早一些到达这个酒吧,因为它们通常在晚上8点或晚上9点就关闭了,这些酒吧白天也是开业的,在意大利酒吧是当地人们活跃和喜爱关顾的场所。

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卡波纳塔茄子菜(Caponata)

西西里美食是希腊、阿拉伯和西班牙风味的完美融合。卡波纳塔茄子菜(caponata)是该岛最受欢迎的一道菜。这道菜据说是在9世纪阿拉伯人征服期间引入西西里岛的。

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卡波纳塔茄子菜属于热菜。这个菜的主角是茄子,由切碎的炸茄子和其他蔬菜组成,并用橄榄油、番茄酱、芹菜、橄榄和酸豆调味,并在阿格多拉酱中进行调味,但它的糖醋汁很华丽,使其成为难忘的素食佳肴。 这道菜通常包含洋葱、芹菜、刺山柑以及人们在厨房中使用的任何蔬菜。 这道菜在当地没有标准统一的食谱,所以每个餐馆都有自己版本的特色茄子菜。

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其中巴勒莫版本的茄子菜有章鱼。西西里的贵族茄子菜谱包括龙虾和箭鱼,配以野生芦笋、磨碎的金枪鱼籽和虾,非常美味。

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通常情况下,这道茄子菜里有橄榄、葡萄干、松子甚至是章鱼。如今,caponata通常用做餐桌的配菜,有时还用作开胃菜,但自18世纪以来,它也被用作主菜来享用。

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如果来到意大利西西里,不品尝一下这道茄子菜(caponata)那将是一大遗憾!

意大利奶酪(Burrata)

意大利奶酪( Burrata),起源于普利亚大区的穆吉亚。是一种意大利牛乳奶酪,由马苏里拉奶酪和新鲜奶油制成,最好在24小时内食用。

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意大利奶酪( Burrata)起源可以追溯到1900年,位于安普利亚地区穆尔吉亚市安德里亚市的比安奇尼农场。

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burrata是一种手工奶酪,即使在普利亚各地的工厂开始商业化生产后,仍保持其优质产品的地位。从原材料加工到成品生产的所有操作,都必须在普利亚地区的指定地理区域内进行。

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这种奶酪可以和任何食物一起食用,从沙拉到面食到三明治。把这个奶酪涂在一块硬皮面包上时,吃起来更美妙。

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朋友们意大利这些美食是否让你垂涎欲滴呢?到了意大利,一定要去品尝一下。

(全文完)

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(责任编辑:美莲)
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