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【原创】神奇国度的美食世界——意大利美食(下)

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意大利威尼斯。(图片来源:pixabay)

【欧洲希望之声2020年10月20日】大千世界绚丽多彩,不同的国家有着不同的历史背景,也有着不同的饮食文化。这个神奇的国度——意大利,它的美食在世界闻名,享有美食帝国之称, 意大利人也以此为傲。

意大利每个大区、每个城市几乎都有自己的特色菜。所以对每一位旅游爱好者来说,去意大利旅游,品尝当地的美食也是最大的乐趣之一。在品尝美食的同时还能了解它背后的文化和传统,可谓是收获多多。

有人说品尝意大利美食让人有一种愉悦的感觉,因为他们的菜肴均采用时令,朴实的食材烹制而成,具体体现在:原始、新鲜、健康、创新。

下面就让我们一起来继续探秘意大利的美食世界吧!

接上文

福卡恰Focaccia)

卡恰,意大利语:Focaccia, 又称佛卡夏,其名称源自拉丁语:panis focacius,意思是在炉床上烤制的面包。一些人认为意大利福卡恰面包基本食谱起源于伊特鲁里亚人,但今天它已广泛与利古里亚美食联系在一起,是意大利最受欢迎和最美味的面包之一。福卡恰在制作过程中使用橄榄油和香草提味,因此面包本身就有味道。福卡恰的食用方法是直接食用,或者夹火腿丶肉类丶蔬菜或起司做成三明治食用。福卡恰经常是在餐前食用或者和正餐面包一起食用。

在整个意大利,福卡恰随着人们传播到各地,也使得面包的种类更加繁多和更加多样性。但在热那亚和里维埃拉沿岸的村庄可以吃到经典福卡恰面包,意大利语叫:(focaccia alla Genovese),当地称为:(fugassa),据说是世界上最好的一种美味面包。 它是由软、硬小麦粉、酵母、水、盐和特级初榨橄榄油混合而成。

在利古里亚(Liguria)以外,福卡恰通常用草药、大蒜、西红柿和罗勒调味。 广受欢迎的是改良的罗卡玛诺面包(focaccia al rosmarino),它是意式薄饼配迷迭香的组合,经常用作开胃菜或餐桌面包。

意大利培根蛋面Spaghetti alla Carbonara )

意大利培根蛋面,意大利语:Pasta alla Carbonara,通常称:Carbonara。这种面是使用正常的意大利面条作为原料的,但意大利宽面(缎带面),水管面或吸管面也可以制作培根面条。培根蛋面的发源地是意大利中部地区的拉齐奥一带,据记载是该地的中心都市罗马,出现意大利培根蛋面的时代则为20世纪的中叶。

由于其名称来源于carbonaro,有人说它是意大利木炭工人中很流行的一餐,还有人认为它与意大利的一个木炭工有关,但是这些说法都无法得到证实。

从典型的小餐馆到高级餐厅,罗马有很多餐馆供应这种面,但最好的是Vascello(蒙特维德)、Salumeria Roscioli(坎波德菲奥里)和Da Danilo(埃斯奎利诺)餐馆。

地道的培根意大利面需要新鲜的鸡蛋、乳酪(罗马羊乳酪或帕马森干酪)、培根(风干猪肉)和黑胡椒来制作,但是这种面不可以放奶油,不然就会失去美味的味道。 享用地道的培根意大利面会让你在舌尖上感受到一种特殊的感觉!

意大利切奇切蒂小吃(Cicchetti)

意大利切奇切蒂(cicchetti)与西班牙小吃很相似是价格合理的小盘食物,主要是小点心和配菜,是威尼斯的特色小吃,如炸玉米饼包括微小的三明治、橄榄或其他小盘蔬菜、煮熟的鸡蛋、小份的一种或多种海鲜、肉类和蔬菜的合盘。传统上你要配上一小杯葡萄酒,吃起来真是美味又惬意。

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I discovered my first Cicchetti and Ombre in the Cantina Vecia Carbonera in Cannaregio. ? Cicchetti also sometimes spelled "cichetti" or called "cicheti" in Venetian language, are small snacks or side dishes, typically served in traditional "bàcari" (cicchetti bars or osterie) in Venice, Italy. Venice's many cicchetti bars are quite active during the day, as Venetians (and tourists) typically eat cicchetti in the late morning, for lunch, or as afternoon snacks. Cicchetti are usually accompanied by a small glass of local white wine, which the locals refer to as an "ombra" . I would love to find a place in Venice which is offering gluten-free cicchetti. I was frustrated to not be able to try this typical traditional venetian speciality. My friend on the other side was glad to savor it. I discovered a wonderful sparkling red wine ? on the recommendation of the bartender: the raboso cà mora which has an intense ruby-red in colour with hints of violets. Its bouquet is a fruity fragrance with hints of morello cherries and raspberries. It is sweeter and slightly sparkling, as well as delicately acidulous. I tried a white Prosecco ? on the recommendation of the bartender which was delicious. I wanted to buy a bottle to take home but the bartender explained to me that it is a special Prosecco which you can drink only in the cantina. #cantinaveciacarbonera #cicchetti #cicchettiveneziani #proseccoveneziano #rabosocamora #barbaranvini #vinifrizzanti #foodporn #campodellamaddalena #canaregio #canaregiovenezia #cannaregiovenice #veniceitaly #venedig #venezia #venise https://www.barbaran.it/en/wines/raboso-ca-mora-vino-frizzante/

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Weekends are for sharing our Cicchetti Dishes! ???

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在威尼斯这样的旅游城市中,有很多的特色酒吧,为您提供与当地人交流并品尝地道美食的机会。

在威尼斯的后街巴卡里(Bacari)还有在里亚托市场(Rialto Market)附近的街上,你都可以找到很多这样的酒吧,不过你需要提前早一些到达这个酒吧,因为它们通常在晚上8点或晚上9点就关闭了,这些酒吧白天也是开业的,在意大利酒吧是当地人们活跃和喜爱关顾的场所。

卡波纳塔茄子菜(Caponata)

西西里美食是希腊、阿拉伯和西班牙风味的完美融合。卡波纳塔茄子菜(caponata)是该岛最受欢迎的一道菜。这道菜据说是在9世纪阿拉伯人征服期间引入西西里岛的。

卡波纳塔茄子菜属于热菜。这个菜的主角是茄子,由切碎的炸茄子和其他蔬菜组成,并用橄榄油、番茄酱、芹菜、橄榄和酸豆调味,并在阿格多拉酱中进行调味,但它的糖醋汁很华丽,使其成为难忘的素食佳肴。 这道菜通常包含洋葱、芹菜、刺山柑以及人们在厨房中使用的任何蔬菜。 这道菜在当地没有标准统一的食谱,所以每个餐馆都有自己版本的特色茄子菜。

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As histórias deste prato são muito controversas. Historiadores a contam de vários modos, mas a Sicília, na Itália, onde tem mais renome e é o lugar onde se tornou mundialmente conhecido, insiste que está relacionado a palavra “capo”, nome dado aos chefões mafiosos. Outras especulações dizem que foi criado na Catalunha. Um tipo semelhante de antepasto com esse nome aparece pela primeira vez na etimologia siciliana em 1709. Mas a raiz da palavra figura na expressão “capón de galera”, que é um gaspacho ou um prato como a caponata, geralmente servido a bordo de navios. O ‘CAPÓN DE GALERA” CONSISTE EM UM QUILO DE CROSTA DE PÃO EMBEBIDO EM ÁGUA E COLOCADO EM UM MOLHO DE OSSOS DE ANCHOVAS, ALHO E VINAGRE, AÇÚCAR, SAL E AZEITE E DEIXADO EM DESCANSO PARA AMOLECER.  Então, alguém teria acrescentado “alguns dos ingredientes e produtos hortícolas da salada real (uma salada composta de várias frutas e legumes),  diferente do que conhecemos hoje como caponata. Outro historiador sugere que o prato nasceu dentro de navios, como pequeno-almoço de marinheiros – tornou-se prático por causa da quantidade de vinagre usado, que teria agido como conservante para a preparação que resistia bem. Uma outra autoridade em culinária siciliana diz que a palavra deriva de  “caupo”, expressão latina para taverna,  onde o “cauponae” era servido, ou seja, comida de taverna para viajantes. Mas o mérito não é somente do criador desse antipasto famoso mundialmente. Ele foi criado a partir de trocas de relações comerciais e culturais e um de seus principais ingredientes é a berinjela, que foi introduzida pelos árabes na culinária italiana, assim como o tomate, que foi levado às Américas por Cristóvão Colombo. O Tretino #anttepastos #familia #caponatadeberinjela #entradinhas #beer #vinhosempre #saude

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其中巴勒莫版本的茄子菜有章鱼。西西里的贵族茄子菜谱包括龙虾和箭鱼,配以野生芦笋、磨碎的金枪鱼籽和虾,非常美味。

通常情况下,这道茄子菜里有橄榄、葡萄干、松子甚至是章鱼。如今,caponata通常用做餐桌的配菜,有时还用作开胃菜,但自18世纪以来,它也被用作主菜来享用。

如果来到意大利西西里,不品尝一下这道茄子菜(caponata)那将是一大遗憾!

意大利奶酪(Burrata)

意大利奶酪( Burrata),起源于普利亚大区的穆吉亚。是一种意大利牛乳奶酪,由马苏里拉奶酪和新鲜奶油制成,最好在24小时内食用。

意大利奶酪( Burrata)起源可以追溯到1900年,位于安普利亚地区穆尔吉亚市安德里亚市的比安奇尼农场。

burrata是一种手工奶酪,即使在普利亚各地的工厂开始商业化生产后,仍保持其优质产品的地位。从原材料加工到成品生产的所有操作,都必须在普利亚地区的指定地理区域内进行。

这种奶酪可以和任何食物一起食用,从沙拉到面食到三明治。把这个奶酪涂在一块硬皮面包上时,吃起来更美妙。

朋友们意大利这些美食是否让你垂涎欲滴呢?到了意大利,一定要去品尝一下。

(全文完)

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(责任编辑:美莲)
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