蘋果塔是法國最普遍也最受歡迎的甜點，但是最早出現蘋果塔的國家卻是中世紀的英國，那時的英國人喜歡用水果做甜點，當時的做法很簡單，是用奶油與麵粉做成的千層酥皮，排上薄薄的蘋果片灑些糖。烤過後又酥又香，非常可口！
隨著英國人移民美洲大陸，英國中世紀的蘋果塔衍生成現今美國的蘋果派！
與此同時蘋果塔傳入法國西部的諾曼地，當時諾曼地地區家家的農婦都會做蘋果塔，經過這幾個世紀以來衍生出許多不同的做法，下面介紹幾種不同的蘋果塔。
最原始的原味蘋果塔是千層酥皮做的，形狀是什麼樣的？已經無從考查了！但是現在的蘋果酥皮薄塔 tarte fine aux pommes的做法可能是最接近原始的蘋果塔的。 有做成圓型也有是長方型的，但是基本上都是排上薄薄的蘋果片灑些糖，也有些烘焙前會塗上一點奶油。
一般的蘋果塔 tarte aux pommes 是鋪上酥皮塗蘋果泥排上蘋果片再灑些糖。（依各人喜好也可以加肉桂粉）
諾曼地蘋果塔 tarte normande aux pommes 跟其他的蘋果塔一樣，鋪上酥皮排上薄薄的蘋果片加入 全蛋、糖、杏仁粉、蘋果酒 calvados與鮮奶油攪拌成的蛋液。
阿爾薩斯蘋果塔 tarte alsacienne aux pommes是用一般酥皮排上薄薄的蘋果片加入全蛋、糖、香草精或香草粉與鮮奶油攪拌成的蛋液。
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塔丁蘋果塔 tarte Tatin 跟其他蘋果塔不同之處是蘋果切的很厚的厚度，而且酥皮是蓋在蘋果上。
聞名法國的塔丁蘋果塔有ㄧ個很有趣的故事，十九世紀初在盧瓦.謝爾省 Loire et Cher 的ㄧ個城鎮拉莫特-伯夫龍Lamotte-Beuvron 有一對塔丁家族的姐妹經營著一家世襲的餐館，主要的客人都是從巴黎來打獵的獵人。狩獵活動開始的那個星期天餐館裏坐滿了飢腸轆轆的客人，塔丁姐姐匆忙的準備當天的甜點——蘋果塔，她將大塊的蘋果排好加上焦糖後推入烤箱，忙了一陣子才發現沒有先鋪上酥皮，已經沒有時間從新做，最後決定在蘋果上蓋上酥皮繼續烘培。當天她硬著頭皮把自己認為做壞了的甜點送上桌，沒想到居然獲得了許多好評，從此名聲大噪！因此塔丁姐姐成了塔丁蘋果塔的發明者！
塔丁蘋果塔的原始的做法是用一個有點深度的平底鍋（可以放入烤箱的鍋）加入奶油與糖煮成金黃色的焦糖，再將切大塊的去皮、去籽的蘋果肉（一顆蘋果切成四塊）排在焦糖上，排滿整個平底鍋再放入烤箱烤30分鐘後取出蓋上酥皮再入烤箱烤30分鐘，烤好取出待冷卻後倒扣在甜點盤上，這樣就做好了。油亮亮的焦糖蘋果很想趕快咬一口。
要做出一個成功的蘋果塔必須選好適用的蘋果，有的蘋果肉質脆不適合做蘋果塔，烤好後可以保持形狀但是烤不熟所以口感不佳。肉質比較粉一些的蘋果烤好後無法保持形狀所以賣像不佳，這類的適合做蘋果泥。所以要買蘋果之前先詢問店家是否有這種蘋果，一般做甜點最常使用金黃蘋果 pomme golden，形狀保持良好也容易烤熟，一年四季都買得到，是最佳選擇。
當你走入一家法國的麵包店買蘋果塔時，店家給你的蘋果塔可能是以蘋果泥做底的傳統蘋果塔，有些麵包師傅會加多些蘋果泥再鋪上薄薄的蘋果片，有的則塗少許的蘋果泥而鋪上許多層的蘋果片，烘焙好後塗上一層亮亮的果膠，放在櫥窗吸引不少目光。來買麵包的客人有時也抵擋不住誘惑，買下帶回家享用。套句甜點師説的話：但這畢竟是麵包師傅做的甜點！言下之意麵包師傅的正職是做麵包，不是甜點。這確實有他的道理。依我的觀察法國麵包店的產品以麵包類為主，甜點的種類不多，做法也簡單，相對價格也較便宜。
而法國甜點店的甜點種類很多，外觀非常精緻豪華，做法也複雜，進入一家法國甜點店不只是去挑選甜點也是去參觀藝術創作，當然價位也就水漲船高了！
下面讓我们一起来看看如何做苹果塔吧：（Youtube/我們在歐洲 Living in Europe）
