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有机鸡蛋几百款,营养素怎么来? 专家带你3招挑好蛋

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鸡蛋(pixabay)

鸡蛋是一种便宜的优良饮食蛋白质来源,由营养学的观点来看,蛋品本身就已经被视为完美食物。市面上的鸡蛋品项玲瑯满目,还有特别标注特殊营养强化的鸡蛋,如低胆固醇蛋、高亚麻油酸、高次亚麻油酸、高DHA、高维生素E、ω-3蛋等,还有标榜添加了叶黄素、胡萝卜素、卵磷脂、茄红素等,诉求民众吃蛋的同时,可以同步获得蛋本身的营养和特殊营养素。含有特殊成分的「机能蛋」真的能够吃到更多营养吗?跟着专家一探究竟。

官方蛋品管理分类 并无「机能蛋」品项

康健杂志报道:由管理国内市售供食用之生鲜蛋品的农委会,依生鲜鸡蛋产销供应链样态,分类有一般鲜蛋(零售蛋、洗选蛋)与依农产品生产及验证管理法验证之优良生鲜蛋( CAS 蛋品)与产销履历蛋品。

畜产专家廖震元表示,这些加入特殊营养成分的蛋品,在市面上被通称为机能蛋或营养加强蛋,但官方其实并没有这样的分类项目。「业者应该在蛋品上做出完整的营养标示,提出公正第三方的检验报告,证实并且保证蛋品的营养素含量,符合标示。」

鸡蛋(pixabay)
鸡蛋(pixabay)

考量到消费者的权益和健康,并为蛋品市场另开蹊径,部分鸡农希望提供消费者具有调节身体功能的机能性蛋品。国立宜兰大学生物技术与动物科学系副教授林育安表示,机能性畜产品之机能作用,包含有下列几项:

1. 强化维生素及微量元素。

2. 多元不饱和脂肪酸。

3. 降低蛋黄中胆固醇。

4. 免疫抗体。

5. 鸡蛋中生物活性物质。

市售标榜机能蛋 营养素怎么来?

「把鸡蛋变成机能食品,是由养鸡牧场透过在鸡只的日常饲料中加了特定营养素,让鸡只吸收后产下含有一定比例营养素的鸡蛋,可以说是残留的成分,消费者透过吃鸡蛋,再把特殊营养素也吃下肚。」

鸡蛋(pixabay)
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这是台湾努力耕耘发展的机能畜牧业其中一环,营养机转也被证实是可行的。不过廖震元指出,「饲料中需添加多少比例的特定营养素,才能让鸡生出足够营养素含量的鸡蛋,这个过程需要蛋鸡养殖业者经过一定时间的检验与观察,才能定出饲料比例,这是个严谨的养殖过程。」

但廖震元坦言,「鸡只是活的,会受到外界环境变化的影响,像是天气温度的改变,鸡只的吸收程度可能就不同,需要视情况调整饲料的营养素含量比例,」如何确保鸡蛋内确有标示中的营养含量,关键在于业者需自觉做好养殖管理。

「机能蛋的添加营养标示是真是假,在没有政府单位出面把关检验的现况下,只能凭业者的良知与自主管理,消费者选购时也得靠自己判断,先把业者提出的检验证明看清楚。」廖震元建议,选购蛋品时,可以留意有效期限、蛋壳表面是否光滑、蛋壳是否厚实无裂痕、重量是否较重且紧实,经过这般筛选出来的鸡蛋,新鲜程度应该会较高,但宣称的机能营养成分到底够不够,「就得看厂商的信用了。」

鸡蛋(pixabay)
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靠机能蛋补充营养素?专家:别用单一食品补身体

即便优良商家做好了蛋品管理,消费者也不能存著「每天吃XX蛋,就能获取足够的XX营养素」的想法。

以维生素A为例,依据卫生署成人营养素建议摄取量,20岁以上成年女性每天应摄取量为4200I.U,若以大约60公克的中蛋所含维生素A来略算,一天得吃10颗以上的蛋才够。

「靠单一机能品就想补足营养,应该是未蒙其利,先受其害。」廖震元提醒,吃蛋有益健康,但不论食材中含有多么高量的营养素,都不要长期只靠单一食物获取养分,「均衡饮食才是保健不二法门。」

不是越贵一定越好

林口长庚纪念医院临床毒物科护理师谭敦慈曾对《康健》提到,新鲜的蛋拿起来沉甸甸、蛋壳也较厚。如何选购新鲜蛋品,谭敦慈还有三个注意要点:

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鸡蛋(pixabay)
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1.大颗才好?

明显过大的鸡蛋,通常兼有蛋壳较薄的问题,代表母鸡的健康情况不佳,甚至可能染病。谭敦慈说,鸡蛋大小不是重点,蛋壳厚薄才是关键。她建议,选择中、小型的鸡蛋比较安全,另外如果买回去后,发现这家商品的蛋壳真的重量太轻、或蛋壳太薄,下次就换买其他蛋场的鸡蛋。

2.每次买不同产地的鸡蛋

谭敦慈说,购买前她一定先看产地,这次如果买桃园的,下次就买台南的,来自不同产地,可分散风险。另外在市场买蛋,也可以询问摊商。

3.大多买洗选蛋,白蛋、红蛋一样好

谭敦慈习惯买包装完整的洗选蛋,因为透过完整的洗选过程,把表面洗乾净,比较安全,偶尔才会买散装蛋,且会避免选择表面仍附着稻壳、鸡粪的蛋。

此外,她也不会迷信机能蛋或土鸡蛋,一般的蛋营养价值就足够。市售红蛋价格通常较白蛋高,有些人误以为红蛋比较营养,「但其实不然,两者仅是鸡的品种不同,红白蛋的营养价值差异不大。」

鸡蛋(pixabay)
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