【2019年03月13日】（歐洲希望之聲特約記者孫衛編譯報導）商界領袖警告稱，由於政府嚴格的移民規定，倫敦唐人街即將出現頂級廚師短缺的局面。
老闆們在倫敦慶祝中國新年之前曾表示，由於無法從中國招聘到專業廚師，他們擔心著名的Soho區的未來，一些餐館將有可能被迫關門。
還有一些餐廳則恢復了自助餐和蒸鍋類菜，不需要專業的手藝和多年的正宗中餐烹飪訓練。
2014年實施了更嚴格的“二級”移民規定。英國內政部表示，希望“培養更多本土人才”。
但倫敦唐人街華人協會(London Chinatown Chinese Association)發言人勞倫斯•李(Lawrence Lee)博士告訴英國《標準晚報》，這完全沒有抓住要點，因為“中國餐館依賴中國勞動力”。
“很難找到工人，”他說，“政府對緩解這個問題幫助不大。中餐館不同於其它行業。廚師必須有一定的烹飪技能。有些廚師的英語不是很好，所以他們需要華人服務員與他們交流。”
“但如果沒有這些技藝高超的廚師，很多中餐館現在都在關門或改換菜單。”
受到招聘危機困擾的一家餐廳老闆是林道明(Peter Lam)，他在傑拉德街(Gerrard Street)擁有“小四季”(Little Four Seasons)餐廳，並在倫敦擁有連鎖中國餐館皇朝集團(Royal China chain of restaurants)。
他在上海接受《標準晚報》採訪時表示:“這是不可能的。對簽證的要求太高了，尤其是英語部分。對許多廚師來說，通過英語考試是不可能的。”
“我們在倫敦缺少員工，因為很多第二代和第三代華人不太願意從事餐飲業。我們沒有來自中國的經驗豐富的廚師。”
在被問及這對唐人街未來的影響時，林道明表示:“這將非常令人厭煩。我們想給我們的客戶最好品質的菜品。倫敦唐人街是世界上最好的唐人街之一，我們希望它的中國菜是正宗的。”
“但如果我們無法招聘員工，它將變得越來越西化，在技能要求低得多的地方，會有更多自助餐式的食物。”
與此同時，李博士表示，一個解決方案是為來自中國的廚師提供臨時簽證。“政府可以幫助我們，”他說，“我不是說他們應該放寬移民要求。但它可以幫助我們提供兩年的簽證，這對雙方都沒有問題。
“很多中國人只想來這裡掙點錢，然後回去養家糊口。所以這些臨時簽證會很好。”
李博士贊同林道明的說法，除非餐館能夠很快招聘到經過特殊培訓的廚師，否則唐人街將面臨“失去其特色”的危險。
他說:“以前，唐人街在不同的餐館有不同烹飪風格的熟練廚師。每家餐廳都有自己的特色，從魚到北京烤鴨，都有專門的廚師。人們去唐人街就是為了品嘗那種正宗的味道。”
“現在，一些餐館不得不改進，使用蒸汽鍋，這不需要廚師的專門烹飪技術。雖然還是有需求，尤其是在中國學生中，但它不是地道的中國菜。唐人街正開始失去它的特色。”
“我們還有不少廚師，但我擔心的是，如果這些廚師退休，10到20年後將沒有人接替他們的工作。”
英國內政部(Home Office)在一份聲明中表示:“我們繼續歡迎頂級廚師和技能高超的廚師出現在短缺職業名單上。
“但我們也希望培養更多本土人才，因此餐飲業必須提供培訓，以吸引和招聘常駐員工，以滿足他們的員工需求。該行業正開始在這方面取得進展，在英國招聘和培訓更多廚師，這需要繼續下去。”
