蘑菇广泛分布于地球各处，在森林落叶地带最为丰富。食用蘑菇是理想的天然食品或多功能食品。迄今为止在全世界食用最多的食用蘑菇，学名为双孢蘑菇，通称为蘑菇。
蘑菇在餐饮料理中可说是相当重要的角色，除了好吃之外更富含营养价值！近期新加坡国立大学的研究结果显示，每周吃两次以上的蘑菇还可以防止60岁以后的记忆和语言问题。
研究显示每周吃2次以上的蘑菇可降低认知障碍风险
据台湾食力报道：新加坡国立大学从2011年到2017年，对633名年龄超过60岁的中国人进行饮食和生活方式的长期追踪研究，在这项为期6年的研究中，研究人员发现吃蘑菇能降低轻度认知障碍的风险，每周吃蘑菇数量少于1次的人发生认知障碍的比例是19%，但每周吃2次以上蘑菇的人，约只有9%的人发生，研究显示吃蘑菇发生认知障碍的比例确实是比较低的，新加坡国立大学也将结果发表在《阿兹海默症杂志》（Journal of Alzheimer’s Disease）。
轻度认知障碍（Mild cognitive impairment， MCI）会让人健忘、影响记忆，而且可能会出现语言、注意力等问题，这些症状都是老年人常有的，但又没有严重到失智（俗称老年痴呆）的地步。在实验中，每周吃超过两份或超过300克蘑菇的受试者在智力测试中表现较没吃蘑菇的受试者还要好。
蘑菇富含「麦角硫因」可对大脑产生保护作用
研究人员指出，蘑菇是富含麦角硫因（ergothioneine）的食品之一 ，它是一种人类无法自行制造的抗氧化剂和抗发炎剂，可以对大脑产生保护作用，吃越多蘑菇，在思考和处理的测试中表现就越好，根据宾夕法尼亚州立大学食品科学教授Robert Beelman的研究也显示，蘑菇中的重要营养素包括硒、维生素D、谷胱甘肽（glutathione）和麦角硫因（ergothioneine，简称ergo），这4种物质都可以作为抗氧化剂来减缓氧化压力。
麦角硫因是一种抗氧化胺基酸，最初于1909年在麦角真菌中被发现。麦角硫因主要由蘑菇等真菌产生。人体无法自行合成麦角硫因，所以必须从饮食中摄取。
不要只摄取单一食物 多吃蔬果多运动才是王道
虽然研究结果显示蘑菇的确降低了发生认知障碍的比例，但研究人员也坦言，这项研究是依照受试者自己报告蘑菇的食用量，若本身有其他饮食习惯等因素也可能会影响研究结果。
对于如何降低认知障碍的比例，英国阿兹海默症协会的负责人 James Pickett博士表示，「造成失智症的因素有许多，如果改变生活方式以及饮食，据估计可以防止3分之一的病例。」Pickett建议民众除了吃蘑菇应该还是要多吃富含水果、蔬菜，同时也进一步说明，最好是少吃盐和糖、多运动、不过量喝酒也不要抽菸。
综合以上研究，民众应该根据综合多项研究的一致性来做饮食参考，切勿因任何一个单独的研究结果而忘乎所以。
