现代人的生活压力越来越大，高血糖患者也越来越多，发病率也越来越高，血糖也像坐过山车一样，或高忽低。
那么想要控制血糖、防发胖，避免摄取过多碳水化合物相当重要，然而习惯以白米饭为主食的人，没吃到饭总感觉没吃饱，反而之后又更容易吃零食、更容易变胖。幸好，只要正确选择配菜，吃饭也能很健康：近年一项研究发现，吃饭时多吃一道「豆腐」，竟然就可能有助于降血糖、胆固醇，避免发胖。
吃饭配豆腐最好！豆腐中多种营养素都可能有助控糖
早安健康报道：近年登载在《英国医学期刊（British Medical Journal，简称BMJ）》的一项新加坡研究发现，吃饭配豆腐，可能有助于降血糖、胆固醇。研究小组针对中国健康男性，在食用白饭搭配以下各种不同食物后，对餐后血糖造成的影响进行实验：
只吃白饭。
白饭配鱼。
白饭配蛋白。
白饭配豆腐。
白饭配鸡肉。
结果发现在吃白饭配豆腐时，餐后血糖获得明显的抑制，实验小组推测，这可能和豆腐中丰富的亚油酸（Linoleic acid，LA）、皂素、膳食纤维有关。亚油酸具备降低胆固醇、稳定血糖与血压的作用，皂素和膳食纤维则能帮助抑制糖分转化为脂肪，因此推荐血糖高的人可以在吃饭时多配一道豆腐，有助于控制血糖。
日本船桥驿前内科‧循环器内科‧糖尿病内科医院院长市川壮一郎也表示，当细胞对胰岛素的敏感度降低，血液中的糖分比较难进入细胞，就容易导致血糖偏高，称为「胰岛素阻抗」；而大豆中的异黄酮则有改善胰岛素阻抗的效果，是相当建议积极摄取的营养素。
日本厚生劳働省研究班也曾于2010年发表了一篇报告，指出摄取豆制品、富含异黄酮的食物可能帮助闭经后的肥胖女性降低罹患2型糖尿病的风险。研究小组指出，过去研究已经证实大豆食品、异黄酮对改善胰岛素阻抗有正面帮助，而他们的研究则是发现，对于已经有胰岛素阻抗问题的肥胖族群来说，摄取大豆食品也可能有预防糖尿病的作用。
