在烹调过程中，由于脂肪渗透至原料的组织内部，不仅改善了菜肴的风味，并且补充了某些低脂肪菜肴的营养成分，从而提高了菜肴的热量，即营养价值。
俗话说：油多不坏菜。 许多人在做菜的时候都习惯多放油来提高菜肴的口感， 那么对于糖友来说，炒菜放多少油是一个很容易被大家忽视的问题。
但其实膳食脂肪的控制同样是糖尿病饮食的关键环节， 诺诺就来教大家如何选择最适合糖友食用的油。
首先，我来看看哪种油不适合糖友呢？
椰子油
由于椰子油属于饱和油脂，在体内代谢时间比较长， 容易导致胆固醇增高，增加心血管疾病风险， 尤其是患有糖尿病的人群，更应该少吃或不吃这类油。
动物油脂
从动物肥肉提炼出的油中，含有更多的饱和脂肪酸，例如猪油、 牛油等。同样， 从牛奶中提炼出来的黄油也含有较高的饱和脂肪酸和热量， 建议糖友者少吃。
但是还是有很多种的油类是适合糖友的。
最适合糖友的油：橄榄油、茶籽油
橄榄油含有丰富的单不饱和脂肪酸，利于降血脂、抗血凝、 阻止动脉粥样斑块的形成。橄榄油中还含有橄榄多酚、角鲨烯和β- 谷固醇，有助于预防心血管病。
茶籽油和橄榄油十分类似，营养价值不分伯仲。不过，相比橄榄油， 国产茶籽油性价比更高。
食用建议：
淡绿色且散发橄榄清香的高级初榨橄榄油最好用于凉拌或做汤， 而一般橄榄油用来炒菜、炖菜均可。
国产茶籽油炒菜、凉拌都行，购买时优先选择压榨产品，质量更好。
其他适合糖友的油
如果不能选择茶籽油与橄榄油，糖友也可以用花生油、大豆油、 玉米油、葵花籽油、小麦胚芽油。
花生油香气浓郁，其中维生素E和胡萝卜素等营养成分保存较多。 这类油所含单不饱和脂肪酸不及橄榄油和茶籽油，以花生油为例， 油酸含量大概是茶籽油的一半左右。
花生油分为压榨产品和溶剂浸提产品，前者更香，购买时， 最好挑选大品牌、等级高的产品。
大豆油含卵磷脂、玉米油含抗氧化物阿魏酸酯、 葵花籽油含植物固醇和磷脂，各有保健作用。
相比之下，压榨型葵花籽油更值得推荐， 因为其所含抗氧化成分比其他几种油更多。
这类植物油怕热，所以适合用来炖煮菜肴，日常炒菜也行， 但要控制温度，别让油锅冒烟，应热锅凉油，用来油炸十分不妥。
食用油开封后能放多久？
影响食用油保质期的因素有很多， 其中最重要的两个是油的种类和存放环境。
食用油中多不饱和脂肪酸含量越多，越容易发生氧化。 所以食用油开盖以后，容易在环境作用下加速变质过程。
很多人为了方便，炒完菜随手把油桶放在炉灶边，这样做是不对的， 高温环境会大大加快油脂氧化速度。
一般情况下，建议大家在3个月内吃完。
每天吃多少油
《2015-2020美国膳食指南》指出，烹调油每日推荐摄入量为25~ 30克，但调查发现，中国八成家庭每天摄入食用油量超标。
为减少用油，建议将全家每天应吃的油量倒入一个碗中， 三餐用油只从里面取，培养少用油的习惯。
推荐朋友们多用蒸、煮、炖、水滑、熘、拌、汆等少油的烹饪方式， 同时少吃油炸食品，炸面包、煎鸡蛋、 裹面糊的炸虾等都是典型的吸油食物。
炒菜时油的温度
控制温度：150℃~180℃
不少家庭习惯等到油锅冒烟时再放菜，此时油温已超过200℃， 可能产生丙烯酸、苯、甲醛、巴豆醛等有毒物质。
烹调时，油温应控制在150℃~180℃，锅中放油的同时， 可以把一根筷子插入油中，或放一小条葱丝，当筷子、 葱丝四周冒出较多小气泡时，就可以下菜了。
最佳容器：玻璃或者瓷质
在购买油壶时，最好选择不透明的玻璃或者瓷质的， 可以有效防止紫外线照射。
油壶最好存放在橱柜等避光阴凉处，每次使用后要拧紧盖子。 油壶内的油全用光后再倒入新的，不要新油旧油掺杂在一起。
另外，油壶的清洗也应被重视，用光一壶后，可放入适量的食用碱， 用温水清洗干净，至少每三个月清洁一次。
