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它的好处多多!各种吃法,不只做面条哦

荞麦片(pixabay)

据《中药大辞典》记载:荞麦性味甘,凉。入脾、胃、大肠经。功能主治开胃宽肠,下气消积。治绞肠痧,肠胃积滞,慢性泄泻,噤口痢疾,赤游丹毒,痈疽发背,瘰疬,汤火灼伤,可解酒积。

荞麦(Buckwheat)为蓼科(Polygonaceae)荞麦属(Fagopyrium)双子叶植物,种实主要供人类食用,或作为芽菜、蔬菜用,亦为绿肥、饲料或蜜源植物等。据华人健康报道:台湾荞麦之栽培,始源于日据时代,自日本引进种原,于南投县竹山镇一带种植,二次世界大战后,荞麦栽培地区扩展至彰化县二林镇、竹塘乡一带,含维生素B1、维生素B2、维生素E、膳食纤维、钾、钙、磷等。

常见的荞麦有两种,分别是普通荞麦(Fagopyrum esculentum)和鞑靼荞(Fagopyrum tataricum),普通荞麦又称为「甜荞」,鞑靼荞麦具有苦味,也称作「苦荞」,荞麦主要功能性成分为:芸香苷、槲皮素、异槲皮素、儿茶素、D-手性肌醇等,上述两种荞麦富含的芸香苷(Rutin)在医学上已被确定对视网膜出血、毛血管中风及冠状动脉阻塞有显著疗效,另对血管具扩张强化作用。

荞麦的应用包含脱壳后的荞麦粒和荞麦粉,荞麦粒通常加入饼乾或面包中;荞麦粉则因不含麸质,不像一般面粉可直接形成有弹性的面团,所以荞麦粉需要搭配一定比例的面粉才能制成相关产品,例如荞麦面条。同样的,有麸质过敏的民众,可选择荞麦比例较高的产品当作主食。

荞麦(pixabay)
荞麦(pixabay)

因为现代饮食过于精致,膳食纤维摄取不足,六大类食物中的主食也强调「全谷杂粮类」,建议可以在白米中添加荞麦,补充膳食纤维,适量的全谷类主食,对于糖尿病患者的血糖上升幅度也会相对稳定,但是有肠胃道溃疡的民众,可先咨询营养师确认是否可食用。除了丰富的膳食纤维,荞麦当中的磷和钾的含量也相对较高,肾脏病患者于食用前应询问医师或营养师,避免增加肾脏负担。

荞麦不只作为食品,期望未来在疾病治疗的领域,能有更多发现,造福有需要的民众。

乔麦饭(pixabay)
乔麦饭(pixabay)

 

(本篇文章和图片经希望之声编辑制作,转载请注明希望之声并包含原文标题及链接。)

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