【世界起司之旅】意大利的莫札瑞拉起司

莫札瑞拉起司（Mozzarella）又称作马苏里拉起司，是一种源自于意大利南部的淡味软起司，口感柔软湿润，吃起来相当清爽，并带有淡淡的乳香。

传统上，莫札瑞拉是用水牛乳制成。这种起司水分含量高，熟成快，制作当天即可食用。因为水分多保质期短，再加上水牛的产乳量不及乳牛，因此莫札瑞拉起司在很长一段时间里，都是坎帕尼亚一带的地区性起司。

莫札瑞拉拥有悠久的制作历史。根据文献，12世纪卡普阿的圣罗伦佐修道院，会替每个朝圣者提供面包与“莫札起司”（mozza），许多人认为，这应该就是今天的莫札瑞拉起司。直到现在，卡普阿附近的阿韦尔萨市（Aversa ），仍是起司的重要产地。

时至今日，莫札瑞拉除了使用水牛乳之外，还会使用牛乳、羊乳、山羊乳等乳源，并有着球状、辫子状、鸡蛋形等造型，甚至还有樱桃大小的“Ciliegine”和珍珠大小的“Perlini ”。再加上不同的硬度、烟熏等风味，俨然是起司世界里的一个大家族。

莫札瑞拉也相当健康，除了风味独特含盐量低，一盎司（28g）的莫札瑞拉就可提供一天钙质需求量的20%，以及多达8克蛋白质。但是，莫札瑞拉比较容易变质，所以在常温下应该尽快食用，放在冰箱里面也不要放太久。

莫札瑞拉适合冷着吃也适合热着吃，口味变化很多，建议大家在家里面可以常备。莫札瑞拉切片后可直接搭配番茄片食用，淋上橄榄油或油醋，非常美味清爽。另外，莫札瑞拉也适合用于制作披萨、蛋卷、千层面，起司在加热时，会慢慢融化，香浓的滋味与其他食材融合在一起，深受成人与孩童的喜爱。

而且，随着各种食材的国际化，莫札瑞拉也成为世界知名的起司。在亚洲地区，运用莫札瑞拉融合当地饮食特色的例子屡见不鲜，例如韩式的起司炸鸡，就是将炸好的炸鸡再撒上莫札瑞拉起司和起司酱烤过。在台湾，人们会在炒饭上面放上莫札瑞拉起司，再用烤箱烤过后就变成独特的焗烤饭。而在日本，莫札瑞拉起司也会运用于起司猪排和蛋包饭。

食谱：卡布里帕尼尼（Caprese Panini）

卡布里沙拉（Caprese Salad）是一种起源于意大利卡布里岛的特色沙拉，与玛格丽特披萨一样，它具有意大利国旗的颜色：绿、白、红。做法很简单，是由切片新鲜莫札瑞拉起司、番茄和甜罗勒制成，撒上盐和橄榄油即可。将这些成分加入美味的烤帕尼尼中，就是一道可口健康的轻食沙拉。

材料：

乡村面包2片
莫札瑞拉起司3片
切片牛番茄3片
罗勒叶3片
市售香蒜酱2汤匙
橄榄油适量
巴沙米可醋适量
盐、黑胡椒粉适量

作法：

1. 依照制造商的说明，预热帕尼尼电烤盘。
2. 取一片乡村面包，一面抹上橄榄油，一面抹上香蒜酱，将抹橄榄油的那面朝下，放在干净的砧板上。

3. 按照自己喜欢的顺序，将起司片、番茄片、罗勒叶铺在面包上，再依个人口味撒上巴沙米可香醋、盐、黑胡椒粉调味。

4. 叠上另一片面包，面包的外层涂上橄榄油。

5. 将三明治放帕尼尼电烤盘中，烙烤3～5分钟即可。

小叮咛：

1. 传统上帕尼尼是用拖鞋面包（ciabatta，又译巧巴达面包）制作，你可以选用拖鞋面包，将它横切成两份。也可以使用切片土司面包、法国面包、乡村面包，各有不同的风味。

2. 涂橄榄油的那面，要放在三明治的外侧，这样烙烤后面包会更香，也不容易沾在烤盘上。

3. 没有帕尼尼电烤盘，可以使用条纹铸铁锅，或是任何的烤盘代替。只要在烙烤时，用一个厚重的平底锅压在上面，烙烤约2～3分钟后小心翻面，让另一面也出现咖啡色焦纹即可。

（转自大纪元）

责任编辑：李娜