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什么?!可食用黄金——意大利奶酪居然存放在银行中

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意大利著名的帕马森奶酪(Parmigiano-Reggiano)存放在意大利的银行中,被称为“可食用的黄金”,以价格昂贵著称。(图片来源:piqsels)
意大利著名的帕马森奶酪(Parmigiano-Reggiano)存放在意大利的银行中,被称为“可食用的黄金”,以价格昂贵著称。(图片来源:piqsels)

【2020年9月25日】(欧洲希望之声记者柏仁报导)位于意大利北部最发达地区之一的艾米利亚-罗马涅(Emilia-Romagna)地区,是意大利著名的美食天堂,其中最知名的就是帕马森奶酪(Parmigiano-Reggiano)。这种奶酪存放在意大利著名的银行中,被称为“可食用的黄金”,以价格昂贵著称。

高科技银行成为帕马森奶酪最好的保护场所

由于帕马森奶酪具有相当高的价值,为防止被盗,奶酪制造商租用了“奶酪银行”,专门存放该奶酪。这种银行不是一般的银行,他们将奶酪放入装有警报器、红外摄像头和抗震设备的保险箱中,温度和湿度也须严格控制。温度不应超过20度,但也不要太冷。理想的温度范围是16至18度。湿度也应该高但不能太高,在70%至80%之间,以便奶酪可以维持呼吸。 这些高科技银行保险箱,成了帕马森奶酪最好的保护场所。

根据意大利和欧洲法律规定,意大利北部地区是世界上唯一可以合法使用帕马森奶酪(Parmigiano-Reggiano)名称的地区,确保这个标志是真正起源于该地区,每一车轮状奶酪都会加注生产时间与产地,以免被仿冒造假。

如何制作辨识标志?

奶酪放入圆形的不锈钢中,以保持奶酪的车轮形状,规格按照规定高度要在 18 ~ 24 公分,直径在 35 ~ 40 公分,重量要在 22 ~ 44 公斤之间。经过一两天后,在塑料上印上标志,金黄色的外皮上印着满满帕玛森-雷吉亚诺( Parmigiano-Reggiano) 字样,侧面并印有制造年份、月份和奶酪场编号。印记会在一天左右的时间里紧紧抓住奶酪的外皮,定型之后的奶酪需放入浓度接近饱和的盐水中浸泡20-25天,吸收盐分。当干酪还柔软滑嫩的时候,就要被检验,然后盖上意大利政府官方戳印,再放到存放处储存至成熟。

到底有多高的价值?

据欧洲新闻(euronews.)报导,意大利的主要银行集团信贷银行埃米利亚诺〔Credito Emiliano(Credem)〕银行董事罗伯托·弗里尼亚尼(Roberto Frignani)解释说,“干燥的奶酪在当地是一种利润丰厚的商品,我们在这里拥有的奶酪总价值估计在1.2 – 1.3亿欧元之间”。

因此,当地的小偷经常把它作为偷盗目标,因为每一轮奶酪价值高达400欧元。

该如何食用?

意大利著名的帕马森奶酪(Parmigiano-Reggiano)通常最适合加入菜肴里,洒在沙拉 (又译作色拉、沙律)或意大利面上食用,成为意大利菜不可或缺的调味灵魂。(图片来源:pixabay)
意大利著名的帕马森奶酪(Parmigiano-Reggiano)通常最适合加入菜肴里,洒在沙拉 (又译作色拉、沙律)或意大利面上食用,成为意大利菜不可或缺的调味灵魂。(图片来源:pixabay)

通常最适合磨成粉状或刨成丝状加入菜肴里,洒在沙拉 (又译作色拉、沙律)或意大利面上食用,成为意大利菜不可或缺的调味灵魂。

严格选材与严谨的制作流程

由于制作时间长,意大利法定产区(DOP)规定,帕马森奶酪制成后要培养一年以上,并通过检验才能上市。选用食材也很严谨,乳牛所吃的食物严格规定只能以天然饲料喂食,奶酪制作过程需要严格控制温度。加热的时间长短将决定奶酪的口感,这时候就要靠师傅不断的检视奶酪的软硬度,以决定何时熄火。熄火的时间决定奶酪的口感与成败,这就得靠制作奶酪的师傅长久以来累积下来的经验来判断。

大约600多公升的牛奶才能制作一个40公斤重的帕马森奶酪。帕马森奶酪号称奶酪之王,当之无愧!它是世界上最有价值的食品之一!

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