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清明时节吃春饼!防癌又应景

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春饼(网络图片)

春饼又叫荷叶饼、薄饼,是一种烙得很薄的面饼。是中国汉族的传统美食。它的材料简单,制作方便,口感柔韧耐嚼,吃法也有很多种,卷包配菜、作为主食单吃、炒饼都可以。

春饼是用烫面烙的一种双层薄饼,吃的时候揭开,饭馆则多用卷烤鸭的鸭饼代替。卷春饼的菜称用豆芽菜和粉丝加调料或炒或拌而成。另外还要配炒菠菜、炒韭菜、摊鸡蛋等热菜以及被称为“盒子菜”的熟肉,如酱肘花、酱肉、熏肉、卤肉均要切丝。

近年来,民众饮食西化,加上外食俨然成为现代人主要饮食习惯,间接导致国内罹患大肠癌的比例,呈现逐年上升。

清明假期将至,春饼无疑是最具代表性的食物,传统润饼虽然料多,但其中有些食材,可能会对健康会产生负面影响。

春饼(网络图片)

除了上述食材外,也可以将传统的面粉饼皮,改为富含大量纤维素的全麦饼皮,不仅能促进消化,也增加咀嚼口感。

常见的红肉,医师建议可更换为水煮的蛋豆鱼肉类;调味部分,从大家熟悉的花生粉、糖粉,改为富含w-3脂肪酸的坚果类或葡萄乾。

春饼的做法大全

做法一

主料:全麦面粉,

辅料:茼蒿、保龄菇、胡萝卜、北菇、木耳、豆芽。

春饼(网络图片)

调料:盐、味精、香油,

烹制方法

1、将全麦面粉用开水和成烫面,加少许凉水反复扎匀后醒发片刻备用;

2、坐锅点火倒油,下入保龄菇丝炒软,再依次放入胡萝卜丝、豆芽、北菇、木耳、蒿子杆翻炒均匀,调入盐、香油出锅备用;

3、将面团取出下剂,按扁后表面刷一层香油,撒一层薄面,分别将两块面饼对着叠起,再擀成薄饼,平锅中刷一层油,将面饼放入烙至两面成熟,出锅后撕开即成两张春饼,食用时卷入炒好的蔬菜即可。

做法二

面饼:全麦面粉300克、开水200克。

和菜:韭菜、自发豆芽、胡萝卜、粉丝、金针菇。

春饼(网络图片)

制作方法

一、春饼:

1、开水倒入面粉中和成光滑的面团,饧30分钟。

2、面条揉成长条,切成剂子,分别略擀大些。

3、在每一片上薄涂一层油,把10张涂好油的面饼摞在一起,擀薄擀大。

4、放入蒸锅中蒸10分钟,稍晾凉后即可一层层揭开。

5、也可两个剂子中间抹油后擀薄,放入锅中小火慢慢烙熟,一揭即开。

二、和菜:

1、韭菜洗净切成段,胡萝卜洗净去皮切成细丝,粉丝泡软剪成段,金针菇洗净切成段。

2、锅中油热后,先倒入胡萝卜丝略炒,再依次放入豆芽、金针菇、粉丝,最后快出锅前放入韭菜,调入醋、盐,最后点几滴香油出锅。

3、把菜放在春饼上卷起来开吃~,不介意味道的话,中间夹根大葱。

如何吃春饼

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将筷子放在春饼上,将春饼的一边顺着筷子卷起来,下端往上包好,用手捏住,再卷起另一边,卷好了放在盘子上,再将筷子一根一根地提出来。手法高的人卷出的春饼卷大小会跟自己的嘴一样大,方便咬食。这种卷法也同样适用于烤鸭。

 

(本文由希望之声编辑综合,保留版权。未经希望之声书面授权,不得转载。)

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