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欧洲顶级的海底餐厅——挪威「UNDER」订餐得提前一年预约

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欧洲顶级的海底餐厅 (图片:Instagram/gotriphk)

【欧洲希望之声2020年11月25日】人类对海洋一直有一种奇妙的情结,如果安坐在舒适的餐厅椅上,四周的玻璃窗外,珊瑚、海鱼翩翩游动,这将是多么惬意的一顿晚餐?现在给大家介绍世界顶级海底餐厅,为您带来视觉与味蕾的双重享受。

欧洲第一个海底餐厅——挪威「UNDER」

在挪威最南端的海岸线上,有一块神秘的灰色长方体“石碑”,是世界最大海底餐厅Under所在地。Under由挪威著名的建筑设计事务所Snøhetta操刀设计。建筑内底部还有一整面巨大的观景窗,像一个沉在水底的潜望镜,可以看到海底的景象。

欧洲第一个海底餐厅「UNDER」,在挪威南方城市Båly建造,外型如巨大的望远镜半潜入于海中,结合了餐厅与海底生物观察功能,在海下享受美食的同时,也能透过大型观景窗欣赏海底风景,2019年完工。

「UNDER」由知名建筑事务所斯诺赫塔Snøhetta 担当设计,其作品众多,个个让人印象深刻,比如奥斯陆的新国家歌剧院、以及纽约世贸中心的纪念博物馆都出自其旗下。这次在挪威所打造的海底餐厅「UNDER」,名字除了在英文中是「… 以下」的意思,在挪威语中也有「WONDER」奇迹、惊叹之意。

想要进入餐厅,人们可以从海边木造入口处进入,循着阶梯走入水下五公尺深处,陆续会经过香槟酒吧区、用餐区等空间,室内墙面及天花板处以海藻为概念装饰,以蓝绿双色为主要色系,营造海底沉静优雅的氛围。

餐厅空间最多可以容纳一百人,而最吸睛的是尽头处那片长11公尺、宽4公尺大面压克力窗,如大型水族箱般让人一窥挪威的海底风光,而坚固的玻璃可以承受水压,并适应各种天气带来的压力变化。

 

在挪威语中,Under也有Wonder的意思,也就是奇迹。当餐厅建成时,外界都惊叹于它简单而怪异的外形,就像一条通向海底的隧道。这里是挪威最南端海岸线,两条洋流交汇处,风浪极大。什么样的建筑,可以承受得住这样经年累月的狂风暴雨和海浪拍打?

一条融入海底的混凝土“管子”

在2016年主设计师鲁内(Rune Grasdal)和团队接到项目后,花了很长时间研究各种建筑形状,究竟应该如何让它到达海底?在无数次的挫败后,他突然醒悟:从A点抵达B点最简单的方法,不就应该是一条直线吗?

他们设想了这么一个混凝土“管子”:整个建筑体长度34米,高度在海平面以上三米,以下五米,像一条隧道,把人从海平面带向海底。餐厅的外立面是混凝土材质,以棕黄色的橡木包裹边框。形状稍稍弯曲,可以缓解水压,分解拍打上来的海浪,经受数百年大海的“爱抚”。

裸露的混凝土纹理粗糙,给藻类、贝壳等海洋生物,创造了自然攀爬的表面。建筑师鲁内说,“随着时间推移,它会慢慢变成一块人造礁石,融入大自然。”

 

从外到里的沉浸式体验

穿过旁边传统的挪威木制船屋,踏过硌脚的石径,你会来到一条通往建筑的“桥”,踏上桥,走向餐厅的正式入口。进入内部,从天花板到地板,到墙壁,都是木头做的。一条宽敞的木楼梯直直地正对大门。

缓缓地顺着楼梯往下,头顶的天花板已由橡木变成了特殊纺织品。渐变的色彩幻化,好像海面上温柔的落日和海底的珊瑚,由橘黄到粉红,慢慢透显出浅蓝的水色……好像在提醒你正在从天边逐渐往海底移动。Under室内设计师海蒂解释说,“我们利用色彩来完成这种从上至下的心理暗示,营造安全、温暖的氛围,就算有’幽闭恐惧症’的人,也不会感到是个封闭的水底盒子。”

餐厅内部面积共485㎡,有三层,包括门厅和衣帽间,香槟吧,和底层的主餐厅。下行后,到达中间层,是个绝佳的稍作停留的点。这里有个香槟酒吧,以粉橘红暖色调为主,给人一种被欢迎、被拥抱的感受。旁边有一扇玻璃长窗,看得见外面起伏的海平面,可以知道自己已身处海平面以下。

而透过脚下的玻璃地板,你可以直接看到建筑底端,也就是最下层的餐厅。再缓缓走到底层,11米宽、3.5米高的巨大玻璃窗迎面展开,海底光线投射进来,梦幻极了。

Under最神奇的一个点就是光。不同气候带来的奇妙光线,不论是雨点打向海平面的折射,还是阳光直射到海底,在风的作用下,营造光的效果就好像水晶吊灯在晃动。一般情况下,餐厅可容纳40位客人;如果有婚庆、聚餐等,最多可容纳100人。

对于夜晚的食客们来说,色彩氛围从上层的暖色过渡到浅蓝,到底层餐厅时,已变成类似于海底的深绿色。而暖意的木制桌椅,可以抵消海水的冰冷感,“椅背好比树枝,自然分叉。木材也都是从当地的森林里取用,由当地工匠打造。”设计师介绍说。

三层餐厅一共有400多盏可调光的射灯,都镶嵌在木头或织布中,可巧妙营造室内光与色的结合。用餐期间,展示窗外会有一些特殊灯光,适度地吸引海洋生物,让客人们感受更多海底生趣。

 

餐厅选址原本在附近一个度假村内,建筑师大胆说服业主:把它挪到海岸底端,更开放,“虽然不是每个人都有机会进来就餐,但大家都可以到露台上来。”也让更多人在自然环境中享受和体会建筑带来的奇妙感受。

Under餐厅不容易到达,可以先飞到奥斯陆,再飞克里斯蒂亚桑(50分钟左右),然后开车沿海往西80几公里。挪威的山路,非常漂亮。

附近打捞的海鲜

主厨的料理设计,符合Under贴近自然的原则:尽量在当地森林中采摘新鲜果蔬,在附近海域中寻找海鲜食材。 “我们尽可能地展现挪威南部丰富的海产和食材。”他的菜创意多多,不按常理出牌。他发现松树的新鲜花苞味美鲜嫩,便有心在春季采了囤积起来。

 

他也经常出海,大量打捞很平常的海带。在他的精心设计下,Under已经有了五种不同口味的、以海带为原料的小菜,甚至还有海带做的甜点。他还搜寻到了一种在海带上依附着的海生藻类,被称为“海洋松露”,现已成为招牌菜之一。

主厨说,他特别喜欢开发这一类被人们遗忘、忽视的食材,“比如石蟹,因为个头很小,肉没有帝王蟹那么多,难以清洗打理,渔民们捞上来以后都扔回海里的。但是我们不怕麻烦,花时间来处理,其实味道是非常好的。”
“又比如一种挪威鳕鱼,渔民们通常捞上来以后做鱼片,就把剩下的残骸扔回海里了。我把这些剩料拿回来重新处理制作。我觉得这样才是不浪费,善待大自然的馈赠。”这栋建筑不仅有关建筑设计和美食,也有关海洋生物学。

海洋对挪威来说非常重要,Under也是当地海洋生物研究所的工作场地。在餐厅非营业时间,海洋生物学家们可以自由出入。

这扇巨大的海底之窗就像一个潜望镜,让生物学家们能近距离观察海底动植物,而不需要潜水打扰它们。 “他们还观察到一些原以为已经灭绝了的微生物。”可以说,它的美食和建筑设计的理念是一致的:尊重自然,保护环境,取之有礼才能用之不尽。

说完了挪威的海底餐厅,我们再看看世界其他地方几家著名的海底餐厅:

阿拉伯塔海底餐厅(迪拜)

位于迪拜帆船酒店中的AI-Mahara海底餐厅,其实不是真正意义上建在海底的餐厅,而是以一座人工建造的大型海水缸为中心,餐位环绕在四周的餐厅,装修非常精致奢华,里面的法餐也是相当正点。

在这里进膳的确是难忘的经历——要动用潜水艇接送,从酒店大堂出发直达AI- Mahara海鲜餐厅,虽然航程短短3分钟,可是已经进入一个神奇的海底世界,沿途有鲜艳夺目的热带鱼在潜水艇两旁游来游去,美不胜收。安坐在舒适的餐厅椅上,环顾四周的玻璃窗外,珊瑚、海鱼所构成的流动景象,伴随客人享受整顿惬意的晚餐。

红海星水下餐厅(以色列)

在红海珊瑚礁表面15英尺下,诞生了奇思妙想的红海之星。红海之星是第一间水下餐厅和酒吧,位于以色列度假胜地埃拉特。在五颜六色的珊瑚花园里,数以百计的热带海洋生物寻觅着食物,而此刻,海平面以下15英尺的观赏台前,游客正在饱览海洋风情,这里的全景不规则窗口多达62个,为观光者奉上了视觉上的盛宴。

餐厅内以海洋生物作布置设计,有水母型餐椅、海星顶灯、珊瑚灯饰及各种海草型铁花围栅,还有环氧树脂粘合层地板让你如履沙层,甚至连菜单也强调其水下生活主题。在这里,隔着4英寸的厚玻璃窗,看着鱼儿们游来游去,饮着顶级红酒,吃着龙虾海鲜,享受着深海美食大餐的情调,如置身于梦境之中!

海底珍珠(马尔代夫)

在马尔代夫康拉德的Ranlifinolhu岛上,有一个不用潜水就可以观看水下世界的去处,这就是全世界第一家全玻璃海底水下餐厅“Ithaa”。“Ithaa”在当地语意思为“珍珠”,客人沿着一个旋转扶梯可以走到16英尺的海面之下,沿途一路都是让人流连忘返的水下风景。

餐厅位于海平面以下6 米,长9米、宽5米,可容纳14人同时就餐,外层为透明丙烯有机玻璃屋顶,它的灯光能辐射到周围180度的水域,通过弧形屋顶可以欣赏到270度海底景色。在珊瑚礁构成的水下花园中用餐,一抬头一晃眼,就能看到一群群五彩的鱼儿翩然游过,视觉的享受丝毫不亚于味蕾的享受。

有意思的是,也许是考虑到鱼类的感受,餐厅不提供鱼类食物。Ithaa提供的是西部马尔代夫的美食,但他们的菜式是经过改良的烹饪。比如白灼大堡礁鱼这道菜,配料里有椰肉和苹果,煎鹅肝里面则有酱芒果和焦糖包含其中。

怎么样,看完了这些海底餐厅的介绍,有没有心动啊?于是乎,梦想着有一天,能到这些餐厅里去用一回餐。

请看Youtube/一条Yit视频:

 

 

(欧洲希望之声编辑综合,转载请注明欧洲希望之声及链接)
责任编辑:陈雪

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