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民以食为天系列:【民间美食-河南烩菜】河南1米5大锅做农家烩菜,10块钱尽饱吃,不到饭点食客里外都坐满!

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民间美食-河南烩菜(视频截图)
民间美食-河南烩菜(视频截图)

【欧洲希望之声综合】河南人爱吃烩菜,以前物质匮乏,烩菜都是招待客人或者是过年过节才吃的。现在物质丰富,烩菜都很少吃了。但人们又都忘不了这种美食,偶尔也会做一下来怀怀旧。也许喜欢这种怀旧美食的人很多的缘故吧,我们这里现在派生出不少专门做烩菜的饭店,甚至大酒店都有这种烩菜卖。 烩菜其实就是杂烩,把多种食材一起来烩。品种上虽然没有太多的讲究,但是传统的烩菜里面炸的丸子酥肉是必不可少的,还有就是海带、粉条是必不可少的。请看youtune介绍街头小吃:河南1米5大锅做的农家烩菜:

常见大烩菜的做法汇总,农家大烩菜怎么做?

大烩菜”荤素皆备、营养丰富、经济实惠,是很受欢迎的农家土菜,具有多味混合,醇香不腻,咸鲜可口的特点。大烩菜也叫烩什锦菜、杂烩菜、大杂烩等,是用多种原料烩在一起制作而成的美味农家菜。大烩菜许多地方都有,但风味和做法各异。以下是一些知名度较高的大烩菜做法,供朋友们参考。

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#大烩菜

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东北大烩菜

原料:茄子一个,土豆一个,洋葱半个,四季眉若干,腊肠若干,干粉皮少许。

调料:葱姜,大料,桂皮,黄豆酱,老抽,糖,鸡精,香油,蒜苗香菜少许。

准备:干粉皮泡发备用。所有蔬菜洗净切滚刀块,四季眉掰段,腊肠切片。

制作:炒锅倒油烧热,爆香葱、姜、大料、桂皮。倒入腊肠炒至透明,盛出放入砂锅中。底油放入一勺黄豆酱炒香。倒入土豆和茄子翻炒,至茄子有些变软。也倒入砂锅中,加入清水,加一点老抽,糖,大火煮开中火炖煮10分钟。

10分钟后,再把豆角和洋葱放入继续煮,土豆绵软就可把粉皮放入煮至粉皮透明,加入一些鸡精,香油,蒜苗和香菜关火即可。

河北大烩菜

原料:猪五花肉、豆腐、海带、白菜

配料:花生油、花椒、姜片、葱、大料、酱油、盐、鲜汤、味精、香油。

准备:洗好所有的菜备用。五花肉切片,豆腐切小块,白菜切棱形块,菜叶略大一点,海带切丝,置盘备用。葱切丝,姜切片备用。

制作:炒锅内放油,油5成热后,放肉片煸炒至变色。放葱丝姜片,然后放大料、花椒少许、盐少许、酱油,再放白菜块、海带丝、翻炒。翻炒一会儿,加鲜汤,放豆腐块,盖锅盖,旺火煮。大约5分钟,放味精、香油。出锅即可。

山西大烩菜

原料:猪瘦肉200克、猪肉丸120克,猪五花肉100克、土豆300克、豆腐250克、茄子500克、水发海带200克、大青椒2个、小青椒6个、粉条100克、鸡蛋液150克、湿淀粉80克、姜片、蒜片、葱花、花椒、大料、精盐、胡椒粉、酱油、味精、香醋、香菜、鲜汤各适量,精炼油1000克(约耗100克)。

准备:猪瘦肉切薄片,加适量精盐、味精、酱油、25克鸡蛋液和10克湿淀粉拌匀上浆,入温油锅中滑熟后捞出沥油;猪五花肉切筷子条,加精盐、味精、姜米、鸡蛋液和湿淀粉抓匀,逐条下入热油锅中炸至呈金黄色且熟时,捞出沥油,即成“酥肉”。

土豆、茄子分别去皮,切滚刀块,入热油锅中炸透上色,豆腐切1厘米厚的片,入热油锅中,炸至呈金黄色时捞出,用平刀从中间片开,再用坡刀切成小块。水发海带洗净,切为小块,入沸水锅中焯水后捞出,大青椒去蒂、籽,切小块,小青椒去蒂切小节,粉条用开水泡好后沥干,香菜洗净切节。

制作:炒锅上火,入适量精炼油烧热,投入花椒、大料炸香后捞出,下入姜片、蒜片、葱花炒香,再下海带爆炒几下,然后加入肉片、豆腐、土豆、茄子和粉条翻炒片刻,调入精盐、胡椒粉、酱油,掺入鲜汤,炖约5分钟,再下入丸子、酥肉、大青椒、小青椒,续炖3分钟至入味,调入香醋、味精,淋入香油,撒入香菜节,起锅装入汤碗内,山西大烩菜即成。

提醒:丸子、酥肉应后下,否则口感不佳。香醋、胡椒粉、香菜在此菜中不可少,否则难以体现晋菜的风味特色。

宁武大烩菜

先将五花猪肉切片,下油锅大炒成半熟,捞出备用,然后再将油拔过的山药块、白豆腐、白菜块、土豆粉条一起烩于炒肉的锅内,并配入花椒粉、食盐、姜丝、葱段、蒜泥、辣椒等佐料。待菜烩至快熟时,将炒好的猪肉连汤油加入锅内,全熟后即可食用。

河南大烩菜

原料:五花肉、肉末、白菜、老豆腐、粉条、海带、鸡蛋、淀粉

调料:葱、姜、八角、盐、料酒、酱油、胡椒粉、味精

准备:五花肉刮净外皮油污,洗净,取2/3放水中煮至断生,捞出切片;白菜洗净,切片;老豆腐切厚片;海带用温水泡发,洗净,切丝;粉条用温水泡软;葱切段;姜一部分切片、一部分切末。

1/3的五花肉切成条,加盐、酱油腌渍10分钟,用鸡蛋、淀粉挂糊,温油炸成金黄色的小酥肉。肉末加姜末、鸡蛋、淀粉、盐、料酒、酱油拌匀,炸成小丸子。

制作:锅中加色拉油,葱、姜炒出香味,将五花肉下入煸炒至出油,放酱油炒上色,加料酒、高汤、盐、八角,大火烧沸,转小火炖20分钟。将小酥肉、丸子、海带下入继续炖15分钟,放入白菜、豆腐、粉条,再烩5分钟,加味精调好口味即可。

美味秘诀:

1、制作大烩菜时,炖制过程中切忌大火,以免汤汁烧干而原料没有入味。菜熟时,汤不要收干,要带些汤,这样才好吃。加汤一般以刚淹没原料为度。

2、如果要用到海带,必须焯水后再入锅,否则有异味。

3、大烩菜所用的原料都比较家常,如白菜、豆腐、粉条、海带、五花肉、小酥肉、丸子、莲夹、冬瓜等大众食材,原料品种可随意添加删减。

轉載請註明歐洲希望之聲,並包含原文標題及鏈接)

責任編輯:李文涵

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