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美味德国:风味十足的德国好菜

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德国烤猪肘 (图片来源:Baden Restaurant & Pub / Facebook)

【欧洲希望之声2021年04月07日】德国菜比大部分人想象的都要丰富的多。德国国土从南部的阿尔卑斯山区一直延伸到北部的东海、北海,与9个国家接壤。从精致的法国菜,到味重量多的波兰菜,德国人的饮食受到来自四面八方的影响,从而形成了其特有的风格。一起来看看德国的风味好菜吧。

1. 酸味炖牛肉(Sauerbraten)

Sauerbraten是德国的国菜之一,要先将肉在调味酒和醋液中腌制几日,然后再进行烘烤。它通常由牛肉制成,但也可以由鹿肉和其它肉制成。
Sauerbraten做法因地区而异,每个地区都有自己的特色。腌制肉有的只使用醋,有的仅使用葡萄酒,最常见的是将两者结合使用。然后还需要添加甜味来平衡酱汁的酸度,例如添加生姜速食曲奇,葡萄干,糖,蜂蜜或甜菜糖浆(或通常将它们组合)来达到这种平衡。添加生姜也可以使肉汁变浓。

2. 德国烤猪肘(Schweinshaxe)

谈到德国的国菜,烤猪肘(Schweinshaxe)当之无愧。制作时需要将生猪肘先腌制数天或一周(视猪肘大小而定),然后将在低温下烤制2到3个小时,通常将其烤至表皮酥脆,肉烂脱骨。Schweinshaxe肉嫩多汁,入口即化,配上酸菜和马铃薯一起食用,美味加倍。

3.牛肉卷(Rinderroulade)

这道牛肉卷是萨克森州的一种典型菜,也是德国传统美食的一种。做法是将优质的薄牛肉片卷上培根,洋葱,咸菜和芥末,然后用红酒烤制,以产生深色的浓郁酒香风味,味道层层叠叠,回味无穷。通常与土豆丸或土豆泥和腌红卷心菜一起享用。

4.炸肉排(Schnitzel)

德国炸肉排是一个简单的菜,跟奥地利炸肉排相似,在德国非常受欢迎。它是将肉饼裹上面包屑煎炸而成,并配以蔬菜色拉和土豆一起食用,最好用1/4柠檬汁淋在上面来增加清新口感。

5.德国馄饨(Maultasche)

德国馄饨Maultaschen很像馄饨,但是更大。它们通常是四方行8-12公分,馅料从咸味到甜味,从肉糜到素食都有。比较传统的做法是将肉末,面包屑,洋葱和菠菜用盐、胡椒和香菜调味做馅料,再加肉汤代替酱汁,搅拌均匀,然后用面皮将馅包起来。再将它们煮沸,口感会如奶油般的嫩滑,不过用黄油煎炸别有风味。

今天,可以在德国各地找到maultaschen,但德国的南部会比较常见。在2009年,欧盟将Maultaschen认定为地区特色菜,这道菜标记为对巴登-符腾堡州的文化遗产具有重要意义。

6.德国面疙瘩汤(Gaisburger Marsch)

Gaisburger Marsch(德语为“ Gaisburg的行军”)是一种传统的施瓦本炖牛肉,以斯图加特地区的Gaisburg命名。用煮熟的牛肉切成小块,再配上煮熟的土豆,胡萝卜和Spätzle(面疙瘩)。将肉汤倒在盘子上,然后加上炸成金棕色的洋葱。

关于盖斯伯格·马什(Gaisburger Marsch)这个名字的由来还有一个故事,传说因为战乱,来自盖斯堡的当地人成了战俘,他们的妇女每天只允许带一顿饭,因此他们创造了这种滋养菜肴,使得当地人保存了体力。盖斯堡区(现为斯图加特东部)每年都为此举行庆祝活动,节日持续数天。

7.德国肉丸(Konigsberger Klopse)

德国肉丸是著名的德国地方特色菜。肉丸是用切碎的小牛肉或者猪肉加入洋葱、鸡蛋、一些面包屑和香料制成。吃的时候淋上奶油刺山柑酱,再配上盐水土豆、甜菜根。

8.炖兔肉(Hasenpfeffer)

对于喜欢吃炖肉的人,绝对不能错过这个传统的德国菜。
做法是将兔肉剁成3-4厘米,用葡萄酒和醋腌制,然后用兔子的血调味,再将其与洋葱和葡萄酒炖煮数小时,即可制作出这种美味可口的炖肉。

9.海员杂烩(Labskaus)

海员杂烩是来自德国北部,起源于航海时期,原来主要是给海员食用。主要成分是咸肉或咸牛肉,土豆和洋葱。

传统做法将牛肉在肉汤中煮沸,然后与甜菜根、洋葱、煮土豆和鲱鱼一起切碎而制成的(某些食谱使用火腿)。最后,将基料在猪油中油炸,加入肉豆蔻、胡椒、香菜或五香粉等调味品。这道菜口感偏咸,脂肪多但易于咀嚼。

下次去德国旅游的时候,不妨也尝一尝当地的特色菜,美景配美食,也是不虚此行了。

(欧洲希望之声综合,转载请注明出处和链接)
(责任编辑:畅晴)
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