历史不泯 从侍从回忆一窥蒋公日常生活面向

按：台湾中央研究院近代史研究所2012年出版的《蒋中正总统侍从人员访问记录》，采访了贴近蒋总统身边的侍从人员，包括侍卫、秘书、医官、摄影官、厨师等等，带我们一窥蒋公和蒋夫人的行事、饮食、生活习惯等各种面向。

蒋家过年初一、五、十五吃元宵

1946年进入士林官邸厨房服务的蒋茂发表示，炒年糕是过年的必备料理。他说，白年糕也是我们自己亲手做，白菜、冬笋都可以拿来搭配炒年糕。

江苏杨州人蒋茂发说，过年官邸也吃芝麻元宵与松糕。汤圆、元宵当然也要自己动手包，因为总统与夫人完全不吃外面的东西。夫人喜欢吃咸的元宵，里面包肉馅，下水煮汤，功夫不好的话，容易露馅，一点都不简单。芝麻汤圆更是难不倒我。

蒋茂发说，遇到过年官邸都要举办酒席；经国先生他们一家人，加上孙子、亲戚，齐聚一堂时，最少有30个人。酒席大部分是中国菜，吃西菜的机会很少。除非夫人特别指定要吃西餐，我们才会做西菜。

他说，每逢官邸过年当天要忙到晚上11点钟才回家，比方过年前一天晚上，“我要元宵的配料配好，早上六点钟不到，便又要赶着进厨房。因为初一清早，蒋家的儿孙们要来拜年，每个人都要吃元宵。初五、十五也要吃元宵，忙得不得了。”

官邸里做菜无独到之处

他提到，在官邸里做的菜，并无独到之处，手法就像平常料理家常菜肴。 “鸡蓉豆腐”讲究口感细密，所以鸡肉要剁得粉碎，豆腐要挤出水分，压碎以后，与鸡肉充分搅拌，再用油把它捏塑成长条状，下锅短暂油炸一下，再取出油煎，最后再用熬煮的鸡汤烩一下，即可大功告成。

“红烧狮子头”选用的是胛心肉，蒋茂发说，胛心肉有肥有瘦，口感比较均匀，选用腿肉比较老，口感差，胛心肉绞碎后，摆进葱花、姜末、酒，再淋上些许酱油，不能放盐巴，盐巴太咸了。再用手和一和，搅一搅，拿进冰箱摆到稍微硬一点后，再拿到油锅里炸，最后以白菜心或青江菜熬煮即可。

蒋茂发说，鱼肉料理也很多样，不论清蒸，还是红烧，他还会做熏鱼。他的熏鱼作法是选用草鱼做的。草鱼的鱼刺大，不必费功夫挑刺。把草鱼切成厚片，用酱油浸泡几个小时后，再把它捞起来下锅炸。腌渍的同时，先调好酱料，用酱油、糖、五香粉调和而成，再用锅子熬煮，熬到差不多后，再把炸好的鱼，捞进来红烧一下，便可以使味道完全进入鱼肉。

“葱烤鲫鱼”要先将鱼炸酥，他说，葱要选用大头葱，香气才够浓郁，葱也要炸过，炸过以后铺在下面，放上鲫鱼，上面再盖上一点葱，最少要烤两个多小时，才会香脆可口。

他的拿手料理还有西点，像是做蛋糕、做生姜饼。他提到，夫人喜欢吃生姜饼，这道点心一定要在温度非常低的地方做，油才不会晕开来；士林官邸里面，有个大的冰箱，大到连人都可以走进去，他经常穿着背心进去里面做生姜饼。

蒋公平常的饮食

江苏苏州人胡浩炳的三叔是蒋中正总统的摄影官胡崇贤，他在1952年担任侍卫室侍从人员，之后担任蒋夫人专属摄影官。他说，蒋公不吃外面的东西，他们都四菜一汤，很简单；也不是满汉大席，“我拍的蒋公与夫人用餐写真，不是做给人家看的，这是他们夫妻俩平日的生活写照。”

胡浩炳说，他接触的蒋公跟夫人，都是非常节俭，一生真的是清清白白。尤其是蒋公，他身上没有钱，衣服破了补过后照穿，皮鞋不穿新鞋，旧的好走路，他的东西并不考究。虽然当了总统，过的是一介平民的生活，吃过晚饭，他在官邸院子散步走路，看到院子里开了许多灯，他就骂了：“开这么多灯做什么，这些都是民脂民膏啊！”他也提到，蒋公一生最憎恨的就是共产党。

蒋夫人访问麻疯病院

“我曾随从夫人两次到乐生疗养院慰问病患”，胡浩炳说，一般人对麻疯病患者都是避之唯恐不及，但夫人前往访问，病患列队奏乐迎接，她下车后，立即把手上戴的白手套脱掉，跟病患一一握手慰问。依国际礼仪，握手是可以戴着白手套，夫人为了不让病患感到自卑，自动把手套拿掉，“我在一旁拍照，目睹了她对病患的怜悯、关怀与尊重，是完全出自肺腑，没有半点造作。”

1960年2月12日，蒋公跟夫人到西子湾的海边，他们还带着狗去，就在海滩遛狗，胡浩炳说，蒋公跟夫人都很喜欢狗，官邸有位宋洪业副官专门负责养狗、训练狗。

那天夫人跟蒋公在海边看抓大鱼，可能是只海豚，眼睛旁边都是水珠，夫人就说：“唉呀！它会哭啊！赶快把它放了。”马上找人来，用网子把它拖到海边放生了。

蒋公静坐能入定

浙江嵊县人钱漱石是侍卫官，他回忆蒋公的生活作息很规律，早晨起来第一件事是喝两杯白开水。他还有一个很好的习惯，每天早晚各进行一次静坐，听说蒋公于1935年曾经去峨嵋山参访，遇到一位老和尚指导他静坐；他曾经在重庆黄山、南京无意间两次发现，蒋公是真的入定了，完全不晓得外边发生什么事。

钱漱石提到，从外表来看，蒋公很少表现出喜怒哀乐的情绪，有时他可以忍住情绪不表达出来。例如抗战末期，日军已打到贵州独山，距离重庆只有一天的路程而已，情势危急，蒋公已计划将中央政府撤退到西昌，但是他没有表现出很忧愁的样子。另外，当年从大陆撤退到台湾时，他也没有表现出悲伤或泄气的表情。

蒋公不要人民被共产党奴役

浙江绍兴人张欣超担任总统府侍卫，他说，蒋公每天祷告时，内容就是要反攻大陆、拯救大陆同胞……，洗澡时，他在浴缸里泡水，同样挂念着反攻大陆，尤其是1962年大陆逃亡潮时，因为他知道共产主义是奴役人民生命的，所以要拯救大陆同胞于水深火热之中。

他说，国共斗争并非蒋公跟毛泽东两个人的私人权力斗争，主要是双方的理念不一样，蒋公不要人民被共产党奴役。

蒋公预示共产主义必然崩溃

湖南湘潭人楚嵩秋担任蒋公侍从秘书，他提到1956年一整年，除了处理日常事物之外，蒋公几乎将言论著述方面的精力，全部都用在撰写《苏俄在中国》一书，尤其6、7月以后一段时间，真是到了废寝忘食的地步。

他指，蒋公是希望借此检讨国共战争的失败，对自己、对国人，乃至于对世界都有一个交代，并说明为什么他不能接受共产主义，中国也不适合共产主义，表达坚决反共的立场，呼吁世人对共产主义作全盘了解。

他认为在中华民国历史上，甚至在整个中华民族的历史上，蒋公恐怕是最坚持反共的人，说不定是百分之一百零一也说不定。 《苏俄在中国》书中殷切奉劝享有自由的国家，诚心接受作者所提警告，“任何同意和共党从事商谈的政治家与国家，实无异为本身自由自掘坟墓。”“而拖延不决的谈判乃是共产党的一种作战方法。”

楚嵩秋表示，1991年苏俄解体，东欧共产政权接二连三垮台，印证蒋公所说共产主义最后必然崩溃的预言。虽然今天已经没有几个人真正去研究他的言论、著述，甚至连他个人都迭经污辱，刻意淡化，乃至否定，但当年真知灼见，永远不会被泯灭！

作者： 钟元

转自：看中国

责任编辑：李帅