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抗癌抗发炎!每天3杯最平民饮料!中国古人真聪明

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茶(pixabay)

目前已知茶叶中含有500多种化学成分,有机成分有四百五十多种,其中具有生理作用的有很多。

近年来有很多研究报导说明,绿茶有许多健康效益,如抗癌(尤其结肠癌)、抗氧化、抗发炎、降血压、预防心血管疾病等。报道又说明,茶叶萃取物的功效比喝绿茶的效果更好。本文来看茶叶有什么成分能带来这些健康效益。

茶的种类与茶道

早安健康报道:茶的种类很多,但若以它的制造方法来分,则有熟茶与生茶之别。熟茶的制造方法是让茶叶在室温下长时间与空气接触,而有发酵过程,故颜色比较深,味道也比较浓。红茶就是熟茶的一种。经过发酵的缘故,使得原来含有的植物维生素 C 几乎完成消失。

相反地,生茶是经过短暂的高温处理方法制造成的,没有发酵过程,故颜色与味道也比较清淡。绿茶就是生茶的的一种。因为没有经过发酵氧化的缘故,而能保存原来含有的维生素 C。100 克绿茶就含有 280 毫克的维生素 C。维生素 C 是水溶性的抗氧化剂。

乌龙茶的茶叶是半发酵过的。一般比较名贵的茶都是属于绿茶,如名贵的龙井茶。在亚洲国家大多喝绿茶和乌龙茶,但美国最流行的却是红茶。日本有磨粉的绿茶,是日本的茶道珍品,日本的茶道相当讲究,它准备茶的艺术及仪式令外国人感到惊奇。

茶(pixabay)

泡茶的方法也要看茶叶的种类,首先开水的温度要看泡的是什么样的茶叶,也就是要侵泡出味道,一般来说,泡绿茶的温度该在 65~85℃ 之间,浸泡 2 到 3 分钟就可以,虽然说 65~85℃,但是必须事先煮沸过,让它冷却下来的温水。水在煮沸的过程中会把许多溶解在水中的气体驱除掉,如氧、氯、有机小分子(OVC: organic volatile compounds)。

但是泡红茶的的温度该在刚煮沸开的水,即 100℃,才能泡出味道。茶的味道是来自多酚类,因为红茶是经过发酵制成,故要把高分子量(high molecular weight)的多酚类「泡」出来必须用高温才能「出味」。其实还另外有一个重要原因,水中有溶解的氧气,但加高温度后,部分的氧气会跑掉,也就是说在 100℃ 的开水所含的氧分子(溶解度)比较低,故泡红茶应该用高点温度的水。又茶水放久了会变深颜色变苦涩味,也是多酚过分「氧化」的原因。泡乌龙茶的水温度最好是在 80~85℃ 之间。

绿茶的成分

绿茶不仅含有高成分的维生素 C,它还有高成分的多酚类(polyphenols),多酚类是属于植物性抗氧化剂。茶的多酚含量也与发酵氧化有关,绿茶的多酚含量最高,而红茶比较低。

茶(pixabay)

茶叶中所含的多酚又称儿茶素多酚(ca-techins),是一种酸酯类,有清除自由基的功能。而儿茶素多酚又包含几种结构不同的儿茶素类化合物,如epicatechin(EC)、epigallocatechin(EGC)、epic-atechingallate(ECG)、epigallocatech-ingallate(EGCG)等。

其中EGCG在绿茶中的含量最高,也成为最多研究的多酚成分,尤其是体外实验。但是有一个研究发现EGCG并不容易被人体吸收。

绿茶还含有生物碱,包括咖啡因、可可碱和茶碱,这些使绿茶对神经系统有刺激作用。另外,绿茶还含有三种不同黄酮素(flavonoids):山柰酚(kaempferol)、槲皮素(quercetin)和杨梅素(myricetin),有一个研究发现在绿茶中的杨梅素具有高程度的抗氧化作用。

绿茶胶囊因为茶叶含有这样多有益身体的成分,故有厂商就进一步把茶叶萃取物(tea ex-tracts,或称tea supplements)做成胶囊出售。因为绿茶常被称为「富有健康效益」,故厂商就常以「绿茶胶囊」名称出售。1 杯绿茶大约含有 50~150 毫克茶多酚。因为 1 粒胶囊的抗氧化作用相当于 5 杯绿茶,故有许多研究报告就以茶叶萃取物做实验。茶叶粹萃取物的抗氧化活性比维生素 C 高出大约 20 倍。

茶(pixabay)

茶的健康效益

根据研究:茶叶萃取物有许多健康效益,本文就报告下列四个效益:

(1)抗氧化(antioxidant):茶素多酚、维生素 C 和维生素 E 都是强力抗氧化剂,能清除自由基的伤害。

(2)抗癌:最近的许多实验报导显示,绿茶提取物对癌细胞有抑制效果。以绿茶提取出来的茶素多酚做体外实验,发表它能阻断肿瘤细胞的成长,并诱导细胞自杀程序。又一个小鼠实验,发现它能抑制前列腺癌的成长与转移。

(3)抗发炎:日本的绿茶研究报告显示,绿茶提取物含有抗炎特性,尤其对变形链球菌的杀菌活性有显著的功能。喝茶或摄取绿茶提取物能维护口腔卫生。

(4)抗辐射与抗菌霉:一个白老鼠的实验研究报告,绿茶提取物有抗辐射线(X光、伽傌光)的功能。茶能抵抗枯草芽孢杆菌和青霉素 G 的侵害。

剂量和副作用

一般市面销售的绿茶提取物含有 80~90% 的多酚物。建议剂量是每日 300~400 毫克的绿茶胶囊就有足够的抗氧化功能。又茶多酚容易与铁起作用,故摄取绿茶胶囊尽量不要在饭前或饭后1个小时服用,以避免降低在食物中的铁吸收。

茶(pixabay)

购买时一定要注意它的成分,有一些绿茶提取物只有 50% 多酚类物质,价格比较低些,但是「一分钱,一分货」。虽然绿茶提取物显示有抗癌作用,但是目前的看法,它并不适合用来治疗癌症。又使用过多绿茶提取物已被证实会引起急性肝功能衰竭。

如果是用喝茶方式,必须注意品牌,建议每天喝 2~3 杯的绿茶(总 240~320 毫克的多酚)。绿茶的咖啡因含量低,但红茶的咖啡因含量高,故喝茶必须衡量睡眠问题,如果你容易失眠,应该避免在午后 3 点以后喝红茶。

 

 

(本篇文章和图片经希望之声编辑制作,转载请注明希望之声并包含原文标题及链接。)

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