立冬，是二十四节气之一，每年在11月6-8日之间，即太阳位于黄经225°。立，建始也，表示冬季自此开始。冬是终了的意思，万物收藏也，意思是说秋季农作物全部收晒完毕，收藏入库，动物也已藏起来准备冬眠。
俗话说「补冬补嘴空」，在台湾习俗里立冬这天需「补冬」，透过进补恢复元气之外还能抵御寒冬。好医师新闻网发布花莲慈院营养科特别选用当季食材：包含菠菜、新鲜黑木耳、胡萝卜、香菇、芹菜、甜玉米等等熬煮汤头；锅里的豆腐起司丸子，则是将豆腐捏碎与白糯米粉、黑芝麻混匀揉成团，再将起司条揉成球包进糯米团里，就是豆腐起司丸子。
暖呼呼的「高钙纤蔬汤」，细火慢炖下香味四溢，营养师范纲杰、范睿珉介绍如何运用常见的日常食材，包含豆腐、芝麻、白糯米粉、起司条及新鲜的当季蔬菜等等，制作立冬应景的「高钙纤蔬汤」，料理方式简单容易上手。这「大补汤」可是富含一日所需的钙质及三分之一的膳食纤维。
范纲杰营养师表示，豆腐起司丸子中的豆腐、黑芝麻、起司条富含钙质，其中大豆异黄酮可协助体内钙质保留以预防骨质疏松、具抗氧化及预防心血管疾病的功效。
另外，汤里头的菠菜、黑木耳、香菇、芹菜、甜玉米、金针菇含有丰富的膳食纤维及维生素，不只热量较低外，膳食纤维还可以调节血糖，帮助胆固醇代谢、促进排便，能有效预防大肠直肠癌的发生。
「好好吃！而且身体都暖了起来」参与DIY的林小姐说，没想到豆腐跟白糯米粉可以组合成丸子，不但学到黑芝麻高钙之外，还有多种富含钙质的蔬菜，平日在家就可料理给家人吃。而志工颜惠美也大力推荐：高钙纤蔬汤做法简单外，蔬菜丰富又含有很多钙质跟膳食纤维，这暖呼呼的汤品很适合冬天。
根据国民营养调查显示，约有81~97%以上的国人钙质摄取不足，而男、女性的平均摄取量，仅达建议量的五到七成。以卫福部「国人膳食营养素建议摄取量」，十九岁以上成人，每日须摄取到一千毫克的钙质，营养师范纲杰说，希望让民众在立冬「补冬」时，借由「高钙纤蔬汤」补足一日所需钙质及三分之一膳食纤维，才是真正的补到身体所需又能健康无负担。
