现代医学认为大蒜能提高免疫力，提高人体淋巴T细胞、巨噬细胞等免疫系统转化能力。将新鲜的大蒜切片或捣碎后生吃有助于心脏健康。医学上被用来驱除肠内的寄生虫。 可解除体内毒素和利用加强免疫系统来保护对抗感染，可降低血压，有助于血糖含量的稳定。对于治疗动脉硬化症、关节炎、气喘、癌症、血液循环问题、感冒、流行性感冒、消化问题、心脏问题、失眠症、肝脏疾病、静脉窦炎、溃疡和酵母菌感染都有益。靠抑制幽门杆菌的生长来预防胃溃疡，对于各种疾病或感染都有效。
葱蒜辣椒爆香堪称是各式台菜「起手式」，温热的油脂能够强化辛香料的浓烈香气，让人食指大动，更是不少国人对家常菜的共同回忆。而蒜头的好处不是只在爆香效果，不少研究都指出大蒜能帮助护心护血管，日本医师更指出，爆香食用这种油，竟然还能让护心的效果更好！
高血压恐提高中风、心肌梗塞风险，吃大蒜可望帮助预防改善
据早安健康报道：日本大学名誉教授、医学博士有贺丰彦表示，长期的高血压问题容易伤害血管，提高心肌梗塞、脑中风等疾病的风险，血压急速上升更是危险，因此平时就应该避免以下容易提高血压的NG行为：
早上喝冰水。
泡澡水温过烫。
吃东西太快。
没有确实做好防寒工作。
连续唱好几首歌。
心情不平静、浮躁。
此外，也可以从饮食预防血压过高、对血管造成伤害。有贺丰彦认为，平时料理中常用的大蒜，就是有助预防高血压的好食物，大蒜中的大蒜素透过加热，会转化为有助降低血压的「烯丙基硫醚」，并且在体内产生硫化氢，具有扩张血管、降血压的效果，而唯一能透过食物来增加体内硫化氢的方法，就只有吃大蒜了。
美国阿拉巴马大学伯明罕分校曾进行一向研究，发现大蒜中的分子「多硫化物（polysulfides）」会让细胞内的硫化氢释出，并可能帮助保护心脏、心血管系统。
另外，将大蒜水煮的话，大蒜中的降血压成分会随着水分一起蒸发，因此有贺丰彦建议用油来烹调，避免营养流失，选用的油品则推荐特级初榨橄榄油。日本东京都健康长寿医疗中心副院长原田和昌更认为，橄榄油对于心脏也有保护效果。
特级初榨橄榄油超健康，帮助防止心脏老化
原田和昌表示，健康的心脏能透过跳动将血液输送到全身各处，但是随着年纪增长、心脏跳动节奏减缓，心脏衰竭、猝死的风险都会跟着提高，日本每年约有8万人因为心脏衰竭而死亡。
而根据研究资料，摄取橄榄油能减少心脏疾病风险约44％，还能降低死亡率约26％。在希腊克里特岛，居民都使用橄榄油作为日常烹调油品，而根据日本节目随机调查，8名40～80岁的岛民之中，竟有7名的心脏年龄只有20几岁，相当健康。
市面上橄榄油种类繁多，该如何挑选？原田和昌指出，特级初榨橄榄油是最新鲜、氧化最少的橄榄油，其中含有的多酚「oleocanthal」能帮助抗发炎，抑制年纪增长造成的心脏血管发炎老化，只要将烹调用的油品换成橄榄油，一天摄取量建议在2～4大匙就可能增进健康。
大蒜橄榄油这样炒超万用
材料 ：
大蒜1个。
橄榄油50ml。
做法 ：
锅中放橄榄油，大蒜切碎后加入一起拌炒约2分钟即可，也可加入其他料理一同食用。
原田和昌特别推荐搭配蕃茄一同食用，番茄中的茄红素具备抗氧化作用，而且茄红素属脂溶性，和橄榄油一同食用能让健康功效更上升。
