免疫应答是人的防卫体系重要的功能之一，但是如果这种应答超出了正常范围，即免疫系统对无害物质进行攻击时，这种情况称为变态反应。变态反应是一种疾病，因为无端的攻击也会损害正常的身体组织，甚至免疫系统居然有时对机体本身的组织进行攻击和破坏，对人体的健康非常不利。
当人体的免疫系统，对原本无害的物质，产生过度反应时，就会发生过敏反应，而目前春夏之际多发的的过敏症状，从红肿发痒到休克甚至死亡都有可能，是不能轻忽的毛病，而除了远离过敏原以外，从日常生活中饮食、习惯做起，也可以改善过敏症状。
原来过敏都是因为免疫力太强？
所谓的「过敏」，其实就是「过度敏感」的简称，顾名思义，就是我们的免疫系统对于一些外来的物质或病原体除了应有的反应之外，产生了「过度敏感」的反应，如此不但原来的保护反应无法发挥，反而还会造成人体的不适，甚至影响我们的身体健康。
平衡免疫力可从从日常做起
免疫力是浑然天成的，然而后天的环境也会影响，台北医学院附设医院风使免疫过敏科主任张棋桢认为维护免疫力的方法：
一、改变饮食习惯：
多摄取与免疫力有关的各种维他命、抗氧化物质、酵素及蛋白质，即除去会危害免疫力的任何物质，如减少烹饪时的用油及高脂肪食物。
二、保持运动好习惯：
运动可增加免疫细胞的活力，每天至少做半小时的有氧运动，如散步、游泳和骑脚踏车都是有意免疫力功能的运动，平时也可以多做规律的深呼吸，促使血液含氧量增加，保持免疫处于最佳状况。
三、排除压力，保持轻松：
精神官能免疫学已证实情绪与免疫系统有关联，悲伤的情绪会释放压力贺尔蒙，压抑免疫系统，而开怀大笑则会增强免疫力。
平衡免疫力可以补充这些营养素
若免疫力太低，无法抵抗外来病原体，很容易会感冒生病，若免疫力太高又会产生「过度敏感」的反应，而平衡免疫力，饮食具有决定性的影响力，所以怎么吃也是重要的课题之一，财团法人癌症关怀基金会校园营养讲师简钰桦分享下列这些营养素可维持免疫平衡：
一、异硫氰酸盐
可以增强免疫力，对抗器官被氧化，并帮助代谢，青花菜、白花菜、大白菜等十字花科蔬菜都含有异硫氰酸盐。
二、Omega-3脂肪酸
Omega-3是不饱和脂肪酸，由于人体无法自行合成，只能从食物中摄取，但却是维持身体机能的必需脂肪酸，可以减少身体的发炎反应，并排除外来有害物质，鲑鱼、沙丁鱼皆含有丰富的Omega-3脂肪酸。
三、维生素E
维生素E具有强大的抗氧化力，有助防止自由基造成的细胞损伤。可以增加抗体，避免抗体被破坏，坚果类、橄榄油都含有丰富的维生素E。
四、蛋白质
蛋白质在免疫系统扮演非常重要的成分，身体免疫力好的话，有外来物质进入身体，可以组成身体的抗体，发动白血球，阻挡外来物质。要补充蛋白质可吃黄豆、黑豆、毛豆、鸡蛋、鱼类等食物。
五、益生菌
人体的免疫系统，70％布建在肠道中，肠道要健康，人体的免疫力才会好，益生菌可以调整肠道菌落的组成，抑制坏菌，增加好菌数量，提高消化道的防御能力。可以补充像是优酪乳、优格或是发酵的纳豆等，不过若基于个人考量要补充益生菌，则可以以选择益生菌的补充品。
皮肤发痒也可以这样吃！
维生素A以及β－胡萝卜素，除了视力保健外，对于皮层细胞，生化、保护扮演很重要的角色，变相让皮肤表面健康一点，保有皮肤润泽感，减少养、不舒服，可以补充动物性蛋黄、鱼肝油，植物性则可以补充胡萝卜、木瓜、番茄等蔬果。
另外，补充维生素C也可以抗氧化、抗发炎，帮强化人体黏膜细胞，维持皮肤的完整性，减少过敏原的入侵，柑橘类、芭乐、奇异果，都是不错的选择。
