水在常温常压下为无色无味的透明液体。水是地球上最常见的物质之一，是包括人类在内所有生命生存的重要资源，也是生物体最重要的组成部分。水在生命演化中起到了重要的作用。人类很早就开始对水产生了认识，东西方古代朴素的物质观中都把水视为一种基本的组成元素，水是中国古代五行之一。
水占了人体组成的60%到70%，但每十年人体内会丧失3升以上的水，身体缺水时，除了口渴的明显表征，缺水严重还会让身体从头到脚都出状况，产生变笨、关节痛、甚至脑中风等症状！TVBS《健康2.0》节目主持人郑凯云除邀请健康专家分享多喝水的好处外，也建议平时多补充健脑食物，不但可快速改善疲劳，还能愈来愈聪明！
最近德国流行一种「一天八杯水」减肥法，这减肥法是由一位德国科学家提出。每一天按照表定时间喝八杯水，一次250cc，总共喝2000cc，有网友一个月因此瘦五公斤，但这其实是有科学根据的！营养师赵函颖表示：「一天八杯水是有可能有效的，但要根据身体体型来喝水的量，每一公斤需要喝入30cc的水，夏天的话一公斤最好增加到35-40cc左右。」但这种减肥法并不适用于有肾脏疾病患者，因为患有肾脏疾病的人，水分在体内无法正常代谢，需要限水，饮水过多反而会造成水肿。消化不良的人则建议小口小口喝，避免在饭前喝水，以免稀释胃液。容易频尿或夜尿者也不建议，以免影响睡眠品质。
很多人会认为喝茶跟咖啡也都是水，所以并非一定喝水才可以，但这其实是一个错误的迷思！细胞组织内外都需要水，例如；练肌肉、排便等，茶里头含有茶碱、咖啡因，这些都是利尿的成份，一旦水这个媒介减少，身体代谢就会下降。 赵函颖曾遇一名32岁的女性，不喜欢白开水的味道，所以滴水不沾。想瘦身也只喝茶、咖啡，爱吃甜食、油炸物。有次感冒晚上吃药不得不喝水，隔天早上眼睛、脸浮肿像只青蛙，因此更讨厌喝水！但其实是生病感冒睡不好造成的浮肿，赵函颖解释：「水会代谢脂肪、毒素，如果平时不喝水，身体会将体内的水留在身上，因此更容易造成水肿！」
人体一旦缺水，从头到脚都有可能出状况！细胞一旦缺水功能就会不正常，除了会导致血液变浓稠，还会影响淋巴系统，免疫力等，长期下来会使身体慢性发炎，癌症、肥胖、失智等症状都会出现。有一些老人家因为怕夜尿，睡前都不敢喝水，但其实还是要适时的补充水份，尤其是有三高、代谢症候群的人，若整晚都没补充水分，血液太过浓稠，假设影响到脑就有可能造成脑中风。圣保禄医院医疗副院长贾蔚分享：「急诊遇到老人家凌晨、清晨送来，缺血性中风患者确实都伴随有脱水的症状。」
另外，水份摄取不足，也可能引发痛风或泌尿道结石、关节痛、气喘过敏、或脑疲劳。英国曾研究让两组人骑脚踏车，一组穿厚重的衣服，一组穿轻薄的衣服，骑完后打电动，再去做核磁共振验水份，数据证明，穿厚重衣服因为排汗快身体缺水快，脑部确实有萎缩的状况发生。台大儿童医院医师张立人分析：「大脑细胞需要充足的血流供应，带来氧气、葡萄糖与多种大脑营养素，若水分不足，血液循环就差，导致脑细胞「电力不足」，产生脑疲劳。」脑细胞缺水过于严重，一开始会产生嗜睡、胡言乱语，之后就会出现震颤、坐立难安的状况，最后癫痫甚至是昏迷。
郑凯云好奇询问：「要怎么判断是否有脑疲劳的症状？」
张立人医师表示：「脑疲劳有三阶段，第一阶段：压力导致大脑慢性发炎，第二阶段：引起自律神经失调，以及肾上腺压力荷尔蒙失调，第三阶段：严重免疫系统失调。」若要改善大脑症状，目前获得最多实证医学研究支持的是地中海饮食疗法，已被证实能改善血管内皮功能、代谢症候群，降低心脑血管疾病发生，改善大脑症状，预防忧郁症、轻度认知障碍和阿兹海默症。
