工欲善其事，必先利其器。想要做出好料理，一把好刀是不可或缺的。有着“刀具之城”（City of Blades）称号的德国索林根（Solingen），几个世纪以来制造出远近驰名的德国刀具。从中世纪以来，索林根就以锻造高品质刀剑、剪刀而闻名，该地拥有许多著名的刀厂，例如双立人（Zwilling JA Henckels）、博克（Böker）、艾克霍恩-索林根（Eickhorn-Solingen）、乌斯托夫（Wüsthof）、卡尔·施密特·索恩（Carl Schmidt Sohn）等。下面就为大家介绍几款德国优质的刀具以及它们的品牌历史：
乌斯托夫（Wüsthof）刀具 为德国优质餐具树立了标准
乌斯托夫刀具为德国制造的优质刀具树立了标准：锋利、持久又好用。乌斯托夫生产各种各样的刀具，例如削皮刀、雕刻刀和去骨刀，获得世界各地专业厨师的赞赏。乌斯托夫还提供终身保修，实现了对品质的承诺。
Wüsthof的历史
乌斯托夫是一家具有非凡历史的餐具制造商，在将近200年的时间里，乌斯托夫在设计和品质上均赢得了卓越的声誉。那么，乌斯托夫是如何一直保持这种赞誉的呢？
乌斯托夫工厂的历史可以追溯到1814年的德国索林根镇，品牌名称是创始人的姓氏，该公司是家族企业，目前是由其家族的第七代经营。该家族世世代代都希望在品质上做到卓越完美。
后来沃夫冈．乌斯托夫（Wolfgang Wüsthof）更将业务拓展至海外。在1960年，乌斯托夫在北美仍旧默默无名，沃夫冈先生就带着一个公文包飞往美国，然后搭乘公共汽车从一个镇到另一个镇，成功的在美国和加拿大打响了乌斯托夫的名号。起初虽然进展缓慢，但是由于其出色的品质，乌斯托夫赢得了从厨师到喜爱美食佳肴的人们的尊敬。后来他们的产品供不应求，于1987年成立了Wüsthof-Trident of America。沃夫冈先生的努力没有白费，如今乌斯托夫有65％的刀具销往美国。
直到现在，乌斯托夫依旧追求卓越的品质。 2010年，乌斯托夫使用了PEtec技术，新技术由精密激光产生，能使刀片更薄、更锋利。
此外，乌斯托夫的产品均享有终身保修，该公司还生产其他产品，包括刀架、指甲剪和其他切割工具。
刀具保养
- 清洗刀具
乌斯托夫刀应用温肥皂水和海绵手工洗净，不建议将刀具放在洗碗机中洗，一是从洗碗机拿出刀具时很容易被割伤；二是刀片会磨损洗碗机篮和机架中的塑料或橡胶涂层。
- 磨刀
好的工具搭配好的保养能延长产品寿命，常使用的刀具无可避免的刀刃都会逐渐钝化，在放大下，您会看到刀刃呈波浪S形，磨刀就是重新将刀刃磨齐，如果不定期保养，最终会造成刀具的永久损坏。
磨刀时将刀片与磨刀石保持20度角，从刀跟磨至刀尖。磨刀时，尽量将磨刀石保持在固定的位置上。
双立人牌（ZWILLING KnivesZWILLING KnivesZWILLING）从事制刀业已超过275年
从削皮刀到菜刀，所有的双立人牌刀具均采用优质德国不锈钢的特殊配方制造。双立人牌提供终身保修，除刀具外，双立人的业务也拓展至其他厨房用品。
双立人品牌的历史
1731年，彼得．汉克尔斯（Peter Henckels）以索林根刀匠的身份注册ZWILLING作为商标，这使得双立人牌成为当今世界上最古老的品牌之一，也因此，双立人牌一直受到热爱传统的德国人的喜爱。 1855年，双立人牌在巴黎世界博览会上获得最高奖；1883年在纽约开设分公司；1909年在美国成立第一家子公司。
1938年，双立人牌取得了“厨具（Kitchen Aid）”系列的专利，1939年ZWILLING申请了低温硬化技术FRIODUR® ICE-HARDENED工艺的专利，经过低温硬化的刀片可长时间保持锋利，耐锈蚀，坚硬却有弹性。双立人的四星系列（VIER STERNE）是最畅销经典的厨师刀系列，其完美设计至今已有40多年未曾改变。
2008年，该公司收购法国炊具制造商Staub，业务范围扩及铸铁搪瓷炊具和陶瓷；同年收购比利时炊具制造商代姆耶尔（Demeyere），生产节能电磁炉等高品质炊具；2015年更收购意大利锅具制造商巴拉里（Ballarini）。
刀具保养
- 清洗刀具
双立人牌的大部分的刀具都可以放在洗碗机内清洗，但是，如果想更好地保养刀具，最好手洗。直接将刀具放在流动的温水下冲洗是最好也最简单的方法，可以加一点洗洁精，洗完后让刀具彻底干燥。如果用洗碗机洗的话，将温度设定在55摄氏左右，且一定要避免刀身碰到洗碗机内的其他餐具，否则容易损伤刀刃和刀片。
TWIN 1731、Twin Cermax MD67、MIYABI 7000D系列由于手柄采用特殊材料制成，不可以放入洗碗机清洁。
- 经常磨刀：锋利的刀比钝刀更安全，因为用锋利的刀切割食材时，花的力气更小，更精准也不易打滑，手也不容易累。磨完后，千万不要以手指去划刀刃，不要用手指试探刀具是否锋利。
砍刀以外的其他刀具应避免砍骨头或切割较硬的食品(如鱼骨、干制药材、冷冻食品等)，否则会导致刀刃严重受损，也不要用刀面去拍打食物。
博克（Böker）刀具 以手工制作闻名
博克刀具也是源于索林根的著名刀具，并以手工制作而闻名。博克刀具有150年的历史，现在博克刀具已发展成为全球创新的领导者，并且是欧洲最大的狩猎刀、厨师刀和军刀的生产商。
除了一般餐桌上用的刀具外，博克刀具也售卖一些特殊刀具，例如瑞士刀、小刀、钓鱼刀和猎刀等等。
博克刀具的历史
博克家族的徽章是一棵巨大的板栗树，1674年，这棵著名的树首次被注册为家喻户晓的商标。在时局动荡的年代，由于对武器的需求不断增长，1829年，博克兄弟决定开始生产军刀。随着工具和餐具种类的不断增加以及全球销售的巨大机会，这个家族看到他们必须分配任务以扩大自己的利益。因此，哥哥赫尔曼．博克(Hermann Böker)移居纽约并成立了H. Boker＆Co.；弟弟罗伯特．博克(Robert Böker)则在1865年于加拿大建立了自己的公司，并在墨西哥成立子公司。他们的堂弟海因里希．博克(Heinrich Böker)则来到刀具之城——索林根。1869年，他与著名餐具专家Hermann Heuser一起创立了Heinr.Böker公司。
然而二战期间，这个家族企业刚好分散在交战国双方，贸易往来已完全不可能，此外，索林根工厂完全烧毁，机器、工具、目录、材料或样品都无法保存。战争结束后，幸存下来的忠诚的技术工人回来了，并帮助重建工厂和恢复生产，慢慢地从战前时代回到了高质量的标准。
刀具保养
购买博克刀具后，该公司配有保修期内维修、一般维修和重新打磨的服务，将刀具寄出前，要事先仔细清洁好刀具，如果没洗干净，博克可能会酌收25欧元的清洗费。
- 重新打磨服务
博克自己生产的刀具(BökerManufaktur Solingen)以及BökerManufaktur品牌的刀具(BökerCeramic Messer、BökerForge)磨刀是免费的。但不当使用造成刀锋钝化，重行打磨会酌情收取16欧元的费用。
- 博克刀具客户注册
BökerPlus或Magnum等博克刀具的拥有者享有终身保修，购买后记得到官网注册为原始Böker刀具的所有者，其他产品则享有法定2年的保修。
怎么样，看了这些精工制作的刀具，想不想自己也拥有一套呢？
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（责任编辑：李善真）
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